台湾夜市/王德凡

2013-04-26 04:25:02  来源:大公报

      在去台湾以前就听人说,去台湾如不去夜市,就不算去过台湾。初听时觉得有点夸张,去了以后才知道言之有理。何以得此感受?我们白天欣赏日月潭、阿里山的湖光山色和西子湾、垦丁公园及东海岸的迷人海景,自然景观确使我们目不暇接,美不胜收。而夜晚走进热闹的夜市,接触到真切的民间生活与地道的乡土原味,又让我们融入普通的台湾社会。从这个意义上说,如不去夜市,缺少了这一层面的感受,台湾之旅真的会留下许多缺憾。据导游介绍,台湾夜市是自上世纪五十年代从路边的摊贩发展起来的,后来许多城市划出一些街道给摊贩集中经营,那些街道白天车水马龙,而从傍晚至第二天凌晨,便成为夜市徒步区,现在台湾几乎每个城市都有夜市,有的城市甚至有多个。我们逛过的台中逢甲夜市、嘉义文化路夜市、高雄六合夜市和台北士林夜市,都长达数百米,满大街灯火通明,招牌醒目,人声鼎沸,蔚为壮观。一踏进夜市,便有美食香味扑鼻而来。不仅当地人喜欢逛夜市,来自世界各地的游客,都把夜市作为重点观光内容。游人一面吃茪漈怐漪味,一面望茪U一个食摊上诱人的美食,乐在其中。我们所到之处,都只能随蚍祖荓翕瑼漱H群缓慢前行,这也正好让我们沿蚞蒚翿C的摊档逐个驻足观看。

      台湾夜市聚集了吃穿用和其他日用小商品,尤以小吃最具特色,如蚵仔煎、乌鱼籽、乌鱼腱、大肠包小肠、鲜炸鱿鱼、烤大虾、炒蟹脚、牛排套餐、药膳排骨汤、臭豆腐、海鲜粥、担仔麵、木瓜牛乳等,各种海产、山产小吃,以至主食、饮料,应有尽有,而且无一不是现买现做。有一类摊档专门让售蚵仔煎、乌鱼籽、大肠包小肠等特色小吃中的一种,尽显自家独到的看家本领;另一类摊档则以某类食品的集中经营为特色,如一个售饮料的摊档,竟可包罗凤梨汁、葡萄柚汁、木瓜牛乳等近二十个品种;一个经营麵粥米饭的摊档,可供应二十多种麵食、炒饭、米粉和粥品;一个热气腾腾的烙饼摊档可制作各种口味的烙饼十多种。在一个水果摊档,销售的水果有莲雾、榴莲、芒果等超过二十种,几乎包罗了台湾出产的所有水果。

      导游向我们重点推荐了几种台湾特色小吃。蚵仔煎的招牌在台湾夜市里特别显眼,所谓蚵仔就是牡蛎,广东称生蚝。蚵仔煎是在番薯粉浆里搅拌入蚵仔、鸡蛋、b或蒜等食材所煎成的饼状物,是台湾的传统点心,其味十分鲜美。相传郑成功收復台湾时,因缺少军粮,便就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉加水混和后煎成饼吃,想不到流传至今,竟成了风靡全省的小吃。大肠包小肠是先将较粗的糯米肠煎至金黄色,然后沿中线剖开夹入小香肠而成,也是台湾最具特色的小吃之一。还有一种叫做棺材板的小吃,是将长方形的麵包块,用油炸至金黄色,切出一面留作盖板用,然后除去中间未炸到的部分,使其成为盒子状,再装入由鸡肉、虾仁、墨鱼、马铃薯等食材调制的馅料,因其外形似棺材而得名,此种小吃名称不雅(亦有改称官材板),但酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,十分诱人。乌鱼籽是将雌乌鱼的鱼卵经漂洗、去水,压成扁平状,再经晾干备用。在乌鱼籽摊档,师傅将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟,再配以各种佐料,便可食用。

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责任编辑: 大公网
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