陈豪品咖啡悟人生

2013-04-30 04:25:02  来源:大公报

      图:陈豪认为制作咖啡最重要的是诚意

      第一次喝咖啡,约是中学的时候,听闻咖啡能刺激中枢神经,为了抵御深夜的困倦,花三、四块钱在便利店买了一瓶雀巢罐装咖啡。微苦、加上糖精的味道,对咖啡的唯一印象:过甜。这样喝了几次,到了午夜十二点左右,无论喝几多罐一样犯睏,以后也就不怎么喝咖啡了。一次偶然间,看到由陈豪主持的电视节目《品味咖啡》,发现他不只是主持节目那么简单,而更多的是在分享他对咖啡的感受。 文:周怡、陈惠芳 图:蔡文豪  

      二○○九年第一辑电视节目《品味咖啡》播出不久,陈豪首本书籍《给咖啡偷一杯时间》(My Coffee Guide)亦面世。原本计划每年推出一本有关书籍,他却发现香港咖啡市场的整体环境,并没有太大的起色和改变,隔了四年,第二本《品味咖啡》在今年三月推出,他说:“时机成熟了。”

    啖一口 方知味

      陈豪所谓的时机成熟,是他在这几年内,看到了咖啡的“进步”:SCAA(美国精品咖啡协会)登陆香港、愈多香港咖啡师参加国际咖啡大赛等等,他看到了咖啡行业的提升,因此也是时候将他们的成果展现给大家,“而最终的受惠者,还是品尝咖啡的人。”

      香港作为国际都市,她坚守传统同时包容时尚,纵使大家不忘饮茶文化,香港的咖啡店也在不断增加。“在丹麦的时候,就没有喝过一杯差的咖啡。”陈豪认为,与同类欧洲等咖啡盛行的国家及地区相比,中国咖啡市场近年渐渐有了长远的发展。咖啡需求量在全球倍增,中国也升得很快,“咖啡俨然已成为大家品味生活的一种时尚。”

      多了很多咖啡店,大家自然对咖啡的质素有了对比和要求,但无论从对咖啡本身的要求或是对咖啡店风格来说,每个人都会有不同的见解。“就好比品尝咖啡,别人告诉你的都是他个人的感受,只有你自己品尝,才是属于你个人的感受。”所以,希望开一间咖啡店的陈豪,希望未来自己的咖啡店,有他个人追求的风格:舒服、简单、自然。

      因为有压力,他才会追求这种简单的幸福。陈豪说,他每次在家制作咖啡的整个过程,都是放松的。“这一段时间,能够纾缓压力,放下所有,尝试放松和享受。”对他来说,咖啡就是精神自由的象徵,放松之馀,他也会反思自我,回顾自己做的好与坏,“品尝一杯精心炮制的咖啡,短短几分钟,能令自己清醒。”

    前世缘 今生债

      “我是一个研究者。”喜欢咖啡,陈豪已经买了不知多少台大大小小的咖啡机,家里已成为他制作咖啡的实验室,从烘焙、磨粉、烹煮到调制,每一个步骤都认真仔细,很多时候费尽心思、身水身汗调制出一杯咖啡,本以为应该会不错,尝一口,“怎么会这样的啊?”

      他就是敢于尝试,喜欢品尝,“尝试─失败─调制,吸收失败的经验,每一次失败就是一个智慧”,这是咖啡给他的感悟。“拍戏和做人也是这个道理,要不断的尝试和改变,才能不断进步。”

      “前世欠了咖啡,今生才要做它的奴隶。”与咖啡结缘六、七年,陈豪从它身上学到了很多,“积极面对一切,而不是逃避”、“适可而止”、“乐观向上”等,他说,咖啡是一个很复杂、很大的世界,包括了经济、科学、价格及种植方法等,而接触咖啡后,他会尽量优化自己,“所以对咖啡有了更多追求,但也是一个学习和提升的过程。”

      拿到陈豪此次介绍香港咖啡的《品味咖啡》时,书本外包装的手感近乎麻布质地,似乎希望以此告诉读者,咖啡同样重品质、质感。他在书中介绍了香港多处具有独特风格和品味的独立咖啡小店,并将此分为了精品店、达人店、惬意店、型格店及另类店,希望读者根据分类,更清晰地认识它们,通过这样一个平台,向大家介绍自己对咖啡的品味。同时,他更希望香港未来能有更多独立的精品咖啡店,让市民更容易接触到优质咖啡,感受不同风格咖啡店带给我们的感悟。

      来到一间咖啡店,选择了一杯没那么复杂的Flat White(白咖啡),一边读?陈豪的书。对咖啡有了新的认识,记得採访的时候,陈豪告诉记者,咖啡除了苦味,还有酸味,那不同于醋酸和果酸,箇中感受要细细品尝。以前喝咖啡是为了解睏,通常一饮而尽,今天慢慢地将Flat White送入口中,让它停留片刻,嚥下后认真感受当中的滋味。或许下次挑战一下Espresso(意式特浓咖啡),说不定有更深刻的体会。

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