美味莲藕/汪 萍

2013-05-01 04:25:03  来源:大公报

      夏日,吟诵荂u接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的诗句,往往会让人联想到夏日食莲藕的美事,顿时齿颊生香馋涎欲滴。

      在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花鬚果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

      藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。凉拌生藕、栗子莲藕汤、酸辣藕片、罗汉果莲藕汤、藕汁、藕粉等,味道甘甜可口,有清肺止咳和保护嗓子的功效,尤其适合在夏天饮食。

      食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑。另外,没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

      莲藕的吃法多多,炖、炒、煎、煮均可:莲藕与百合同食,可以润肺止咳、清心安神。莲藕与糯米同食,可以补中益气、滋阴养血。莲藕与薑搭配,对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。莲藕与猪肉同食,可以健脾养胃……

      常见做法有:莲藕炝腰花、桂花糯米藕、香煎藕饼、芦笋豆豉爆藕丁、煎藕夹如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

      家常煎藕夹的做法简单易学:先将鲜藕去皮洗净,切成薄片,必须两片连在一起,将肉剁碎,放入b、薑、盐、糖、味精等佐料,然后把肉夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和麵,在麵里加上两个鸡蛋,麵浆调好后,把藕夹放在麵里沾滚,让麵浆煳住藕孔,然后放进油锅里煎炸。待藕夹炸到八成熟,再捞起放在平锅里煎炒,将油炕干起脆,直到呈现出黄里透红的颜色,加上香料和白醋,黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹便做成了。

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