立夏乌米饭\叶歌

2013-05-07 04:25:03  来源:大公报

      清明吃了不青也不香的麦香青糰,立夏前朋友又送来了乌米饭。包装盒上说这是宜兴特产,“大自然健康食品”,“营养丰富,香糯可口,吃出美味,吃出健康”。里面一盒四包,原料为糯米、乌树叶、水,採用“野生植物提取原料染色、增香,绝非色素染成”,建议加适量水蒸、煮后加糖、水果丁或其他菜餚食用。我们如法炮制,成品味道与普通糯米饭相差不大,只是色泽紫黑,气味清香。

      江苏溧阳、宜兴、金坛农村,立夏前后有用乌饭树叶煮乌米饭的风俗。採乌饭树叶洗净、舂烂、加糯米浸泡,米呈墨绿色捞出略晾;再将青汁入锅煮沸,投米下锅煮饭。据《本草纲目》记载:乌药叶属樟科类植物,性温和,味微苦,叶气香、可入药,上理脾胃元气、下通少阴肾经。

      乌米饭虽为民间食品,却源远流长,大名鼎鼎。唐代它叫“青精饭”,是道家求长生不死的食物。宋代起,佛教徒在农历四月初八浴佛节造乌米饭供佛,也叫“阿弥饭”。传说释迦牟尼的弟子目连用乌药叶捣汁染米,煮成乌饭,吓退饿鬼,堕入饿鬼道的母亲才得以果腹。

      乌米饭的另一传说是孙膑遭庞涓陷害入狱,狱卒用乌饭树叶捣烂浸汁拌糯米,煮熟后捏成小糰给孙膑食用。因乌米饭糰形状、颜色都像马粪,孙膑借此装疯卖傻,瞒过庞涓,日后才得以东山再起,报仇雪恨。

      故事听过就罢,但民间食品能保全值得庆幸。

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责任编辑: 大公网
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