夏季是阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛。此时是新陈代谢的时期,阳气外发,伏阴在内,气血运行亦相应地旺盛起来,活跃于机体表面。夏季饮食养生应清淡为宜,兼顾养

2013-05-08 04:25:02  来源:大公报

      初夏气温逐渐升高,暑气渐来,容易引发体内积热,可适当进食一些如绿豆汤、银花露等清热解暑汤饮。

      此外,夏季多雨,若经常食用生冷瓜果及冷饮,或者大汗后用冷水洗澡,容易导致人体伤湿,而出现头昏困乏、身重无力、精神萎靡、不思饮食等症状。所以夏天要注意顾护脾胃及经常进食一些利湿的食物。

      食家唯灵与名厨李文基师傅,于孟春季节,为读者精选了绿豆、莲藕、番茄、豆腐等食材,设计了清淡可口又具有清热利湿食疗功效的健康美食──

      咸猪骨绿豆酿莲藕,可汤可菜,清新甘美,具解暑坠火健脾胃的食疗功用。

      番茄咸菜煮花蛤,咸酸和鲜甜的配搭让人胃口大开,番茄是夏日佳蔬,有清热平肝去火的食疗作用;花蛤鲜甜风味之中也有养阴敛汗的食疗功效。

      香荽榄角碎煎酿豆腐则是惹味醒脾胃兼具润燥食疗益效的美食。

      咸猪骨绿豆酿莲藕

      食家品评:

      莲藕汤是消暑妙品,加上绿豆的清香、肉骨头的咸鲜滋味更如锦上添花,别错过那煲够火喉莲藕酿绿豆,粉糯绵香另有一番滋味。

    名厨製作:

      材料:(4位用)猪筒骨2斤,莲藕2斤,原粒绿豆2?,陈皮1角,薑2片

      调料:幼盐2汤匙

      做法:猪筒骨1开2,幼盐腌2小时,出水备用,莲藕顶部切厚件一刀,留后用,把浸洗过绿豆灌进莲藕孔内满至七成,封回莲藕顶部厚件,用竹籤(或牙籤)穿连,固定原状,锅注清水烧开,放入咸筒骨,酿莲藕,陈皮,薑片,中火煲2小时,取出酿莲藕拔走竹籤,把莲藕切厚件,放回汤汁中便可供食。

      ☆酿莲藕的绿豆,必须浸水半小时才可酿製,不然绿豆塞在莲藕中烹煮时发硬,像未煮熟,(生骨)的感觉。咸筒骨要出水,不然会过咸。

      食疗功效:

      莲藕配绿豆,是粤人夏季汤水的常用搭配。绿豆清暑祛热利湿;莲藕(熟藕)健脾开胃、止泻固精,是夏季清补佳物。加入咸猪骨,更有坠火滋肾的食疗功效。这健康美馔可汤可菜,有益实惠。

    

      香荽榄角碎煎酿豆腐

      食家品评:

      煎酿豆腐看似平凡,但讲究起来却不简单。鲮鱼胶是风味高下的决定性关键,选料、搅挞半点也不容马虎。吃到一件软滑中带柔韧弹牙口感的煎酿豆腐殊非易事。

    名厨製作:

      材料:(4位用)板豆腐4件,榄角碎1汤匙,?花1茶匙,芫荽碎1茶匙,鲮鱼肉胶3?。

      调料:生抽1茶匙,清水2汤匙,绍酒1茶匙,生油1汤匙

      做法:豆腐1开2,用茶匙挖出中央豆腐小块,鲮鱼肉胶酿进内,平镬烧热注生油,放入酿豆腐煎香两面,把榄角碎?花芫荽放入镬中爆过,再把生抽调清水绍酒注入烧开,上碟供食。

    ☆每当平镬煎烹食材,想要烹得色泽金黄透香,谨记当食材煎至透出水分(见水沟油),即要倾出水油,重新注入生油续煎才达香口效果。

      鲮鱼肉胶在鱼档买现货便可不用回家大搅一翻。

      食疗功效:

      夏季常吃豆腐,有清热解毒、润燥生津的食疗益效。中医认为,豆腐有清火功用,对肺热黄痰、咽痛、胃热口臭和便秘者皆宜,水土不服,皮肤痕痒、皮疹者,每天食豆腐,有良效。豆腐与鲮鱼肉作配,则有健胃之功。芫荽性微温,但亦能清热利湿。

    

      番茄咸菜煮花蛤

    食家品评:

      番茄咸酸菜煮蚬是一新口味的醒胃组合,清鲜的番茄与咸香的酸菜烘托?蚬的鲜冶,成就出乎意表的奇美的滋味。

      名厨製作:

      材料:(4位用)番茄1斤,咸酸菜4?,花蛤1斤,薑2片,白椒粒1茶匙。

      调料:幼盐半茶匙

      做法:番茄连皮1开4,咸酸菜切厚件洗过水;花蛤略拖过开水检出未开口的死花蛤。

    锅注清水烧开,放入咸酸菜,薑片,白椒粒,番茄半斤,煮10分钟,再放入番茄半斤,下花蛤,调入幼盐,试味后便可食用。

      ☆花蛤是大蚌、或是黄沙蚬同类,花蛤要拖水是要挑出死蚌,或只是含大堆沙泥的空蚬。活的花蛤经开水煮过便会张开蚌壳,不开口的是废物,定要拣出丢掉。

      食疗功效:

      番茄微寒:有清热生津利尿的食疗功效。中医认为它有健胃消食(助消化)及平肝的作用。甘酸的番茄,配合少许咸菜,风味别具,是夏日开胃配搭。花蛤属蛤蜊,味咸性寒,有滋阴、利水、止淋的食疗作用。此馔可作为夏季清热养阴之食疗佳馔。

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