红烧肉趣谈\汪萍

2013-05-11 10:16:14  来源:大公报

  红烧肉是将猪肉红烧做成的一款菜餚。要选用上好五花肉(要皮、肥肉、瘦肉形成“三层楼”形态)或者“坐臀肉”(即后臀尖)作原料。大多数人偏爱炒糖色儿。通常是将洗净的五花肉切成边长二厘米大小的方块,放入炒好糖色的锅中,用锅铲翻炒,待肉色变后加入适量黄酒、少量开水烧沸十分钟,撇除表层浮沫,加适量的盐、酱油和开水,再中火烧二十至三十分钟至汤汁收浓即可。用砂锅炖煮更好。切记,一次放水不可太多,应分几次放,待水快干了再加入适量的开水,反覆几次,这样烧出来的红烧肉就会肥而不腻,芳香扑鼻。

  歷史上有记载最早的红烧肉可能就是名为“东坡肉”(传说是宋代大文豪苏东坡发明)的红烧肉了。而新中国的领导人毛泽东喜欢红烧肉也是众人皆知的,据说到晚年的时候,他最多一次吃过一斤二两红烧肉。如今,他的故乡人推出了一款“毛氏红烧肉”,被选入上海世博会,成为参博湘菜菜品。毛氏红烧肉以湖南宁乡猪的五花肉为原料:带皮五花腩切成适中的小块。调料有油、薑、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮灯等。

  曾有位专家给一酒店“出招”:将菜谱上标註三个红烧肉,一个名为“毛氏祖传秘製浓酱文火红烧肉(该餐厅第一功夫菜)”,每盘售价九十八元;一个叫“毛氏辣味红烧肉”,每盘售价四十八元;另一个叫“家常红烧肉”,每盘售价二十八元。通常人们比较后都会选择中高档价位的品尝,结果经济效益十分好。

  还听说有人不久前到台湾去,也能吃到从湖南来台表演毛家宴的大陆厨师烧製的红烧肉。当年是“不共戴天的仇人”毛泽东,连同他喜爱的红烧肉,现在却成了台北美食节的大卖点。岂不极具戏剧性?说到红烧肉,不能不提到中国徽菜之乡安徽绩溪的“劳模红烧肉”,现在已经成为我国徽菜佳餚中的一道名菜、招牌菜。这个品牌是根据它的研创者马劳模的名字定名的。

  “劳模红烧肉”是在马劳模的妻子方香枝方家四代祖传的“传家宝”办牣芦t洁Sゾ皓峃c莺办嶡让ぴ卤讥景覤鹧擩楫村漶溃漶Q牣g萣¥衧F璨≡鹩踩莯喥卦汤g鲦鐎嚏慼牦pw徯奥荨橯晦晥籐耦捥a   现在,“劳模红烧肉”不仅在饭店里可以吃到,而且还有了真空包装的礼品盒(罐)。採用传统烹製工艺与现代科学食品加工技术相结合,经真空包装,高温杀菌,常温保质,食品更卫生、更方便。诚为酒店、家宴、旅游、馈赠之珍品。红烧肉美味可口,是人们喜欢吃的一道菜餚,但其因为含较高的饱和脂肪酸、胆固醇会使血脂升高、血液黏稠度增高,易于形成血栓,所以冠心病患者慎吃。胃病患者忌暴饮暴食。

关键字:
责任编辑: 大公网
大公资讯 中国 军事 言论 图片 财经 产经 金融 汽车 娱乐 明星 生活 科技 书画 报纸 香港在线 国际 社会 教育 副刊 食品 会展 宏观 体育 健康 女人 人物 历史 专题