香港人家:张志祥果栏活字典 矢志激活果栏

2013-05-12 04:25:02  来源:大公报

  图:张志祥真情剖白在果栏工作的甜酸苦辣

  油麻地果栏100岁了!歷史悠久的果栏,因建筑设计满布横街窄巷有如小迷宫,加上过去受负面新闻影响,又是黑帮电影或电视剧热门外景场地,容易让人误会果栏是罪恶温床。人称“祥哥”的九龙果菜同业会商会副理事长张志祥,15岁子承父业投身鲜果业,半生见证果栏变迁,明言果栏并非“九反之地”,且直言果栏绝不过时,近年更成为龙友及婚纱照热门拍摄地点,反映果栏亦有“In(潮)”的一面,决心为果栏打造新形象,除了出任导赏员为市民介绍果栏文化,更争取将果栏经营为全球水果交易平台。今天,就由祥哥为大家揭开果栏的神秘面纱。/图文:本报记者 谭月儿 何朝财

  想了解油麻地果栏歷史轶事,除了亲身走入果栏寻幽探秘,还有最佳选择,便是请教近年赢得“果栏活字典”称号的九龙果菜同业会商会副理事长张志祥。张志祥于1954年出生,今年58岁,父亲来自东莞并在果栏打工,母亲是旺角街市商贩。日军侵华香港沦陷,老闆离港避难,将生意分派给伙记经营,祥哥父亲开始经营鲜果业。小时候的祥哥在油麻地区长大,视果栏为游乐场,常与同伴在纵横交错陋巷追逐嬉戏,又跟随父亲到附近“富如”及“品心”酒楼饮茶食饭。果栏每个角落,都留下了祥哥儿时回忆。

  成长过程─由游乐场变上班地点

  惜好景不常,祥哥11岁丧父,店舖业务由母接替,加上祥哥对学业兴趣不大,15岁便与三位兄长一同到果栏工作,减轻母亲负担,结果一干便是40多年。

  祥哥忆述投身鲜果业的经歷,虽然母亲是老闆娘,但他并未获得优待,一切都要从头学起。他说︰“最初是做杂工,好辛苦,整天担担抬抬,一箱70至80斤重的香蕉要从地面抛上离地6至7呎高的阁楼,再搬到角落储存;一年做足365日,好多时大年初一也无假放,新一代后生仔未必肯捱。”

  果栏建筑模式复杂,予人杂乱无章感觉,但实际运作井井有条,栏商工人分工精细各司其职。祥哥介绍说︰“每档栏商都有杂工、帮本(交易助理)、买手、卖手、先生(会计)、老闆等工种。顾名思义,杂工是最基层员工,任何新人都必须经歷杂工磨练阶段。”

  累积经验后,杂工可以升任帮本,协助买卖交易。祥哥解释道︰“买手或卖手外出时,交易事务便由帮本顶替,之后再向买、卖手交代。”而买、卖手职责是负责联络供应商及零售商,洽商交易及议价。当买、卖手有足够人际关系及掌握行情后,便有机会自立门户。

  祥哥从打杂学起,歷练八年始升任买手,学习向入口商和洋行买入外国生果再作批发。祥哥说︰“买手角色很重要,几乎掌握舖头生意命脉,每次打开一箱生果,就要立即判断水果质素好坏,亦要清楚市场供求,争取以最低价入货,提高利润。”

  薪火相传─任导赏员介绍百年史

  水果易烂腐,不耐储存,由入货至出货只有数日光景,故栏商进行买卖极考眼光。祥哥细诉︰“如果以较低价钱将生果卖出,你便‘坐车’赚少了。如果你错失时机,价钱到位又不能卖货,你又会‘坐_’无收入。因为栏商持货量极多,判断错误损失会好惨重。”所谓同行如敌国,虽然栏商每天见面,但因生意竞争大,彼此甚少透露订货意向,想准确判断生果行情,祥哥坚持每晚亲自观察市场供求,即场作买卖决定,日子有功眼光自然准确。

  80年代油麻地果栏乘?内地开放改革,大量供货到内地,赢来了黄金岁月,全盛时期有300多户栏商,养活近万栏商和工人。但祥哥表示:“2005年内地实施‘三原政策’,规定输入内地的水果必须原箱、原包装及获发原植物检疫证;加上连锁式超级市场和内地生果买手来港到新界北区买货,均令油麻地果栏批发转口生意受打击,栏商大幅减少至200多户,从业员人数急跌至2000多人,果栏繁盛景象难復当年勇。”

  宏大目标─倡打造全球水果中心

  果栏与港人息息相关又有悠久歷史,2009年12月18日获古物古蹟办事处确认为二级歷史建筑物,对果栏充满感情的祥哥,身体力行担任果栏文化导赏员,为市民介绍果栏歷史文化特色,希望推广果栏文化,为同业寻求商机,也赢得“果栏活字典”称誉。祥哥说︰“其实果栏亦有‘In’的一面,近年好多摄影发烧友到果栏影相,亦有新婚夫妇到来影结婚照。”年前有外国商人到机场亚洲国际博览馆,举办菜果展寻商机,祥哥认为特区政府可利用本港税率低、运输发达等优势,将有百年歷史的果栏活化打造成全球性水果交易中心,每月推介不同品种水果,吸引外地同业游客来港参观洽商,增加香港经济收益。

  至于如何庆祝果栏百年华诞,祥哥表示正与同业商讨,他个人构思是举办果栏盆菜宴,邀请栏商工友以至街坊一同出席,并每十年挑选三首代表歌曲,分别从上世纪的10年代唱起,20年代、30年代,直至当下为止,藉?综合晚会的形式,透过30首具代表的歌曲,将果栏百年的沧海桑田演绎出来,让市民认识果栏的歷年变化。举办日期暂拟9月20日,或于12月1日九龙果菜同业商会的会庆日子中,两者选其一。

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责任编辑: 大公网
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