春食菠菜/路来森

2013-05-12 04:25:02  来源:大公报

  春气萌发,春菠菜吸饱了春日之阳气,色正,味道亦正。特别是露天里自然生长的田野菠菜,色彩b翠,一派浓碧,油油的,给人一种旺盛的生命质感。乡下人出坡归家,顺便就到麦田里,拔上几棵菠菜,作为午餐或晚餐的菜餚。吃法也极简单,一般是凉拌,或者“菠菜熬豆腐”。凉拌,多用大蒜,菠菜切成段,热水焯过,然后用蒜泥拌匀即可;大块的豆腐,与菠菜同炖,就是“菠菜熬豆腐”。“菠菜熬豆腐”,似乎由来已久,据说,干隆下江南时,微服私访,路过双峰走马街,飢渴难耐,于是和随从在一农家用饭。农家主妇从自家的菜园里挖了些菠菜。给皇上做了个“菠菜熬豆腐”。干隆食后颇觉鲜美,极是赞赏。于是,干隆问其菜名,农妇说:“金镶白玉版,红嘴绿鹦哥”。干隆大喜,封农妇为皇姑,从此菠菜也多了个别名,叫“鹦鹉菜”。

  现在看来,“菠菜熬豆腐”,是极不科学的。因为菠菜里含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。但彼时的乡下人,就喜欢这样吃,因为这很合了乡下人追求简单、朴实的性情特点。

  多少年后,我都很怀想,那种春野里的菠菜。我觉得,那种春野菠菜的色彩,最是能代表春天的色彩。b莹的绿,盎然的生机,野味野情,俱是饱满得不得了。

  我最喜欢的是“菠菜拌藕片”。菠菜切成段,热水焯过,攥出多馀的水分;藕片,愈薄愈好,亦是热水焯过,待凉后,与菠菜同拌。加盐、味精、少许麻油,拌匀即可食用。菠菜翠绿,藕片白净,色彩b莹可人。一箸入口,清香瀰漫,盈口,春意盪漾。

  菠菜鸡蛋汤,也好。菠菜鸡蛋汤,吃的是一份清爽,最好以菠菜叶为主。将菠菜叶洗干净,热水焯过,放入加水的锅中,滚沸,再将鸡蛋搅浆,打入菠菜水面上。汤熟之后,菠菜青碧莹莹,鸡蛋嫩黄炫目,汤汁中散发茪@种清爽的香味。真正是,色香味俱佳。

  菠菜春捲,是一种比较精緻的吃法。菠菜,主要是做馅料,将菠菜切成碎末,加入适量虾皮、木耳,加盐、味精,适量耗油,搅拌均匀即可;春捲的皮,则以鸡蛋摊成,摊为薄薄的鸡蛋饼。捲好的春捲,放进蒸笼中蒸熟,或者油炸,均美味无比。

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责任编辑: 大公网
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