夏日清鲜星斑菜式

2013-05-15 04:25:02  来源:大公报

  图:脆皮香芒星斑球

  初夏暑热闷焗天气让人胃口不振,想吃得清淡却又不能太淡,清新鲜甜的鱼馔正合时宜。中医认为鱼肉有健脾胃、消水肿、温中益气等多种食疗功效,各大食府也推出美味鱼馔,读者不妨参考名厨巧製──

  由即日起至七月炎夏,本地五间富豪酒店旗下之中菜厅推出变化万千的“巧艺”星斑菜式及套餐。酒店大厨匠心巧手下创作出一系列鲜嫩无比的星斑菜式,并配搭出适合不同人数的精緻套餐。

  厨师选取上等的星斑,肉质嫩滑,鲜味十足,幻化出多道佳餚美馔。其中主厨极力推介银盏烧汁鹅肝星斑粒,以矜贵的鹅肝配上星斑,鱼块吸收了鹅肝的香味,味道匹配,营养丰富。

  出色之作有花雕蛋白蒸星斑头腩,加入了蛋白烹调的菜式,入口更嫩滑,满口花雕酒香。脆皮香芒星斑球,巧妙运用水果入馔的技巧,首先把星斑球炸得香脆金黄,食时佐以芒果製成的沙拉汁,为此季节之醒胃菜式。其他推介包括:黑松露酱爆星斑球、金汤星斑燕窝羹及富贵火腿蹄崧星斑鱼米,皆清鲜口味的健康美食。

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责任编辑: 大公网
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