重温本帮菜/叶 歌

2013-05-19 04:25:04  来源:大公报

  梁溪饭店过去是无锡市政府的“交际处”,专门接待国内外的官方来宾,改革开放后才对外开放。达人说,要吃本帮菜还得数它地道。

  与一般酒店的大堂、包厢格局不同,在上世纪五十年代建造的小楼里,一个个十几平米的小房间布置为包厢,屋里摆放茼玲檐▽僱永应N品的橱柜、沙发、茶几,吃饭的圆桌则靠门。家居的温馨感增添了晚餐的私房菜风味。

圆桌中心的转盘上摆了五个冷盘:马兰头笋尖豆干、红烧小排、咸鱼丁花生、笋条、油爆虾。热菜以本帮湖鲜为主,由服务员分装到小盘中端上:水晶虾仁、银鱼羹、清汤狮子头、XO酱小鲍鱼、海参西兰花、清蒸白鱼、水煮白虾、麵筋炒蘑菇、蚕豆烧蒜苗、炒苋菜。点心是小笼包和麻团各一隻,主食每人一小碗奥灶麵,最后每人一份水果:两粒葡萄、两片火龙果。

  这餐菜式精细,口味正宗。锡帮菜的“太湖三白”(银鱼、白虾、白鱼)都滋味不俗。奥灶麵汤头用鳝骨烹煮,加了胡椒粉,鲜美爽口。但本帮菜也与时俱进了。这次的热菜不但分餐,每人的餐具也多:筷子架上放茪@红一黑两双筷子(其中一双可给别人夹菜),中间是一把长柄调羹;桌上另有刀叉一副;小碟子三格盛蚋瑼o、醋和芥末。一个服务员管我们六人,起码换了四次餐盘。

  老房子没有空调,幽幽清香从窗口飘入,真是“春宵一刻值千金,花有清香月有阴。”

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