沪人难为无肉之炊

2013-05-19 04:25:05  来源:大公报

  图:上海汪小琴表示,自己从事家政行业8年了,现在最令她头痛的就是买菜做饭

  3月中,黄浦江死猪事件引起上海市民恐慌,大家都担心吃到死猪肉;3月31日,上海率先发现H7N9禽流感病例,并成为重灾区之一。上海人哀嘆,这下连鸡鸭也不敢吃了。一波未平,一波又起。5月初,公安部宣布查获不法分子用老鼠肉冒充羊肉售往上海。眼看?手上的食品“黑名单”越来越长,上海人愁坏了,还有什么肉是可以放心吃的?小商贩、餐饮界也在苦恼?,民众什么时候才可以对吃肉恢復信心,扭转生意的颓势?/文、图:本报记者 夏微

  家庭“煮”妇汪小琴:为食材头疼

  原先,“做饭”是汪小琴最拿手,最驾轻就熟的事情。普通的食材,经过翻炒煎炸,也能变为美味。但是,现在做饭却成为她最大的烦恼。

  作为一个安徽来沪的家政人员,她负责?东家一周晚餐的食材採购和准备,同时她每天还要为丈夫和8岁的儿子准备三餐。

  跟所有操持一日三餐的主妇一样,每一条有关于食品安全的负面新闻,都让她头疼不已。因为,每一条新闻,都会让她不得不忍痛放弃一些她喜欢採购的食材,至少是一段不短的时间。汪小琴默记?一张食品“黑名单”。这个黑名单上的食材,她总是避而远之。毕竟,安全远远要比口福更重要。

  拿手菜不能做了

  汪小琴的东家,张女士来自山东,饮食以鱼虾为主,但是禽蛋肉之类也是餐桌上的常客。“以前我做的‘滷鸡爪’最受欢迎”,而现在,张女士就跟我说‘小汪啊,现在鸡肉不好吃了,别做了’。”汪小琴嘆道。拿手菜无端地就少了一样,她不免觉得遗憾。她很担心,今年冬天,东家喜欢吃的“羊肉煲”,究竟还能不能端上餐桌?否则,她恐怕就得想想办法,既要让东家吃到应季的食物,同时也要保证安全、放心和美味。

  常言道,巧妇难为无米之炊。汪小琴说,要是再这样下去,她担心自己的工作不保。她说,鸡肉、猪肉这几道主菜上不了餐桌,鱼又不是天天都能做,光靠蔬菜实在变不出太多花样。“我们做这行的讲的就是要保证菜式的丰富营养,如今材料少了,花样也少了,等到东家吃腻了,说不定就把我炒了。”她说。

  不过,她很得意的是,每次从安徽老家捎回一些特产给东家,东家就特别高兴。她记得,有次带了一些自家的土鸡蛋送给东家,东家张女士连说,“这真是有钱也买不到的好东西。”

  说到这,汪小琴说,“若说吃得放心,还是我们自己种的菜,自己养的鸡放心。”

  担心家人是否吃得安全

  但是汪小琴说的“吃得放心”的状态,她现在是做不到的。汪小琴的丈夫、儿子目前都在上海生活,她的孩子8岁了,正在上小学,而她的丈夫是装修工人,天天在外面跑。对她来说,孩子和丈夫是否吃得安全是她最担心的事情。

  那些吸引孩子的膨化食品、果汁、快餐都是汪小琴防范的主要对象,“像肯德基、麦当劳,我是绝对不带孩子吃的。”谈到自己的小孩,汪小琴很是欣慰,“孩子很懂事,我不让吃的,他就不吃。”

  汪小琴表示,只要时间允许,她都是自己做饭给家人吃,然而孩子的午饭始终是要在学校解决的。而在工地奔波的丈夫更是常常“下馆子”。“孩子的午餐还比较放心,毕竟学校会负责,可外面就说不准了。家里经济情况不允许老公天天吃那些贵的餐馆,但便宜的又不放心,我只能天天嘱咐他找看上去还算干净的店。”为了让丈夫吃得健康,也为了令自己安心,来沪八年间,只要有时间,她始终是坚持让丈夫用保温盒带上自己亲手煮的饭,“他也劝我省省力气,但我觉得自己做的我放心。”

  买菜是门技术活

  在陪汪小琴去菜场给东家买菜时,她捨近求远选了一家颇受认可的大型菜场,“都说这家好,东西比较有保障。”

  菜场里,她边挑菜边感嘆道,“现在肉出问题了,海鲜河鲜的价格也涨了,菜又贵得不行……”由于是帮东家买菜,所以食材价格的疯涨令汪小琴有些头疼,“给人家买多了是浪费,买少了又很难把价钱讲下来。”汪小琴坦言,现在去市场买东西再也不会一味图便宜了,“还是会考虑买那些品牌的,多少有保证。”不过,顾及到了质量也不能不管价格,如果买的东西太贵了,会担心僱主怀疑她贪了钱,“这个换做是我自己也会有这种怀疑的,肯定会想‘怎么会贵了这么多’,所以现在做饭头疼,买菜也头疼!”

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