大公网

大公资讯 > 大公报纸 > 报纸新闻 > 正文

热闻

  • 图片

苗家酸汤鱼/尧 天

  行走在贵州黔东的凯里苗寨,彷彿投身仙境福地。依山傍水的苗寨不时传出鸡鸣犬吠,绿树掩映中的清泉,充满了缥缈的美感。最吸引我的还有一种当地独具特色的美食─苗家酸汤鱼。

  酸汤,苗语叫“禾儿秀”,是苗族人民最爱吃的“常年菜”。它来源于一个美丽的传说,在远古苗族有个能歌善舞,善酿美酒的阿娜姑娘,方圆几百里小伙子们都来向她求爱。凡来求爱者,阿娜姑娘都要斟上一碗美酒,无缘者吃了这碗美酒,只会觉得其味甚酸,但又不肯轻易离开,当夜幕临近时,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们用山歌呼唤?阿娜姑娘出来相会,阿娜姑娘就只好隔篱唱?:“酸熘熘的汤哟,酸熘熘的郎,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”不吃酸汤鱼,枉自到凯里。好比到了大海边没能下海一样,绝对是非常遗憾的事情。

  为了不至于枉自到凯里,我特意到青曼苗寨看当地熬製酸汤鱼的高手潘大姐的精彩表演。潘大姐先在锅里倒入清水,倒入适量糟辣椒和木薑子等发酵而成的红酸。然后再放入清洗好去内杂的鱼,潘大姐特意叮嘱我们,在水未烧开前,不能随意用器皿随意搅动,以免破坏食物本来的味道。添置调料譬如毛辣果也要用手撕,尽量保持其原有的鲜味和酸味。鱼和调料放好后,熬上十分钟,一道鲜美无比的酸汤鱼便大功告成了!

  我有点迫不及待,可潘大姐却说还不能吃,还的先调蘸水。舀一点酸汤和小碟里的盐巴辣椒搅匀,蘸水就做做好了。潘大姐说:吃鱼先喝汤。我舀起一酸汤,立刻有一股鲜香酸爽的滋味,涌入喉咙,让我欲罢不能。夹起一块鱼肉,鱼肉软而不散,鲜嫩且富嚼劲,浓浓的鱼香里夹杂?木薑子的异香和淡淡的稻香味,将所有感官又调动了一遍,将整个身心又征服了一遍……

  苗家酸汤鱼做法看似简单,其实用料大有学问,一是汤好。酸汤有红白两种,红酸的是由毛辣果、木薑子、糟辣椒、烤辣椒等发酵而成的。白的是由用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成的。

  聪明的苗族人就是用这酸汤烹製鱼餚。可想而知,用这么好的酸汤烹製的鱼是何等的色鲜味浓,吃起来是何等的爽口畅心。二是鱼美。所用原料鱼,是地地道道生活在依山傍水空气清新苗家的稻田里的田鱼,这种田鱼吃杂草、稻谷和微生物,喝山泉水,绝对是纯正宗原汁原味绿色环保食品,吃下去味道何等的鲜美!

  • 责任编辑:大公网

人参与 条评论

微博关注:

大公网

  • 打印

地方频道

更多
参与互动