大公网

大公资讯 > 大公报纸 > 报纸新闻 > 正文

热闻

  • 图片

油炸南瓜花/江志伟

  人们都说:南瓜,是一种遍布全世界、属于全人类的“地球村共用的农家土菜、传统尤物”。在中国,它曾经是“红米饭,南瓜汤”时代红色摇篮里的革命瓜,也曾经是“米粮缺,瓜菜代”时代芸芸众生们的生命线;在美国,它被雕刻成万圣鬼怪,抑或精製成南瓜灯,至今仍然是每年万圣节欢庆活动中的主角。

  作为菜餚,一般人大多只知道它的瓜果、藤杆可以做菜,殊不知它的花冠也是可以入菜的,“油炸南瓜花”就是我的一道人食人夸的拿手菜,只不过以前它只是春夏之交、青黄不接时乡村农家用以应急的地道土菜,而在“吃花时尚”如火如荼的今天,却摇身一变成为城市豪宴宴席或都市人家餐桌上的抢眼名餚佳品了。

  “油炸南瓜花”拿手菜的主要原料,就是新鲜或干製南瓜花,辅料有麵粉或米粉、青辣椒、红辣椒、精盐、鸡精、高汤、芡粉等。若用新鲜的南瓜花作为主料的话,则一定要挑选每天早晨太阳起山前採摘的连蒂、带柄的坚挺的雄蕊南瓜花。

  “油炸南瓜花”拿手菜的製作工序有:清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。

  清洗南瓜花:在对南瓜花进行清洗时一定要注意,在去除花蕊、花萼,洗净花冠内、外面的整个过程中,始终都要轻手轻脚、耐心细緻,不得弄破花冠,不得损伤花面,更不得破坏整个花形,这是这道拿手菜能否成功的关键却又极易被忽视的步骤。

  粉蒸南瓜花:将清洗备用的南瓜花在加入了适量精盐、清水的麵粉或米粉糨糊中轻轻滚动,使其全花内外均受粉裹浆,不能有一处遗漏。然后,将受粉裹浆备用的南瓜花置于器皿中,上蒸笼蒸至上汽、定型时取出,晒干,备用。

  油炸南瓜花:将蒸好、定型、晒干的南瓜花一朵一朵的轻轻放入热油锅中煎炸,至杏黄色、清香气、脆嫩感出现时快速起锅,装盘。注意不得炸焦,不得太嫩,要恰到好处。

  勾芡南瓜花:将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒,加入精盐、鸡精、高汤,至辣椒片喷香时勾成芡汁,并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上,即可上桌入席。

  “油炸南瓜花”拿手菜的主要特点是:花形犹在,花色犹存;花香扑鼻,花团锦簇;松脆可口,鲜嫩无比;青黄红绿,甜咸辣香;营养丰富,食疗食补;佐茶入筵,皆为上品。

  因此,做得成功的“油炸南瓜花”拿手菜,应该是一件五彩斑斓、晶莹剔透的南瓜花的另类艺术品,应该是一章散发出乡土馨香的绿色美食之诗篇,所谓:油炸南瓜花,脆香美齿匣。

  都市醉品时,最忆是农家。

  • 责任编辑:大公网

人参与 条评论

微博关注:

大公网

  • 打印

地方频道

更多
参与互动