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食肆厨房40℃ 厨工易中暑

  图:厨师华仔面对熊熊炉火煮食,厨房室温在非繁忙时间,已高达32.7度 本报记者何朝财摄

  【本报讯】骄阳似火热浪逼人,长时间户外工作随时中暑。劳工处近两年接获41宗各类行业中暑个案,当中两宗涉及饮食从业员。有厨师指出,每日长时间近距离面对火炉,在超过30度酷热环境煮食,有如置身火炉,中暑不足为奇。

  劳工处数字显示,处方由2011年开始两年内,录得41宗工人中暑个案,11宗涉及清洁工人、4宗涉及保安员、4宗涉及职业司机、两宗涉及厨房工人,其他20宗涉及地盘工人、园艺、维修、货运、外卖员、灭虫工人、艇长、店务员、电器技工。除1名僱员放弃追讨赔偿外,其馀全部僱主均承担工伤责任。

  记者日前到深水?北河街北河烧腊饭店,了解厨师长时间在酷热厨房工作情况。记者以电子温度计量度,发现非繁忙时间厨房温度达32.7度,较室外29.4度高3.3度;同一时间炉面温度最少39.1度,灼热感令人难以忍受。

  厨师华仔表示,每逢夏天厨房都分外翳焗,每日上班12小时面对炉头煮食,有如置身火炉热得大汗淋漓,尤其午市及夜市繁忙时间,厨师要开猛炉火煮食2至3小时,热得“衫都扭得出汗”。他又称,现时天气未算最热,相信进入盛夏之后,温度还会再上升,届时厨房更热。

  另一厨师能哥表示,因行业关系,厨房酷热问题难以解决,唯有趁空档离开厨房片刻小休,多饮冰水降温。食肆老闆陈先生则谓,日前已更换马力更强劲冷气机,让更多凉风吹入厨房,令厨师较舒适。

  饮食业职工总会主席郭宏兴指出,厨房一向又嘈吵又酷热,工会曾经量度得厨房噪音高达70分贝(约相等于站在繁忙马路边),温度经常较室外高5度以上。一般小规模食肆如茶餐厅,因经营成本低,厨房散热通风设施较差,会较酷热;集团式酒楼或商场食肆、厨房通风冷气设备较佳,温度会较低。但一般厨房工人,都适应高温工作,中暑机会不大。

  劳工处提醒,无论从事户外或户内工作均可能中暑。其中地盘、修路、搬运工人;或在半密闭空间工作的洗熨工人、厨房工人等等,随时因高温、潮湿导致妨碍汗水蒸发、翳焗、曝晒、体力透支,令神经系统失调,丧失体温调节功能、脱水抽筋,甚至昏迷。僱主及员工应尽量架设帐篷阻挡阳光照射、改善通风系统降低工作环境温度、让员工适当休息、穿?通爽松身衣服,多饮清凉饮料解渴,慎防中暑。

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