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理大食安测毒快而准

  图:无论是家禽牲畜或海产乾货,都有机会含有各种化学残馀物,例如甲醛、抗生素、水银等

  美酒佳餚,香气四溢,容易令人降低对食物安全应有的戒心。近年,全球各地对食物安全检测愈见重视,不过,传统抽样检测法受制于仪器大、检测需时等缺点。理大食物安全及科研中心推出了快速检验法,可于半小时验出食物中的甲醛、抗生素等有毒物,为前线检测提供技术支援。对于有90%食物靠输入的香港,这新技术无疑是吃得安全放心的大喜讯。/本报记者 成野

  理大食物安全及科研中心副总监梁嘉声表示,香港作为开放港口,90%食物从港外进口,内地是本港最重要的食物供应来源,特别是新鲜食品。本港94%的新鲜猪肉、100%的新鲜牛肉、92%的蔬菜及66%的鸡蛋均来自内地。

  梁嘉声说,内地早已通过HACCP(危害分析和关键控制点),即对食品加工过程的关键环节实施程序监控;但本土的前线抽样尤为重要。提升对药物、化学添加剂的检测技术,将是未来粤港食品安全合作的重头戏。

  30分钟有测试结果

  该中心副总监陈百豪、黄文健,与广东省相关部门,分别针对食物中残留的抗生素和甲醛添加剂,研发β-内?胺?荧光生物感应器、荧光探针技术。改变传统高效液相色谱(HPLC)仪器庞大,亦需要专业人士方可操作的弱点。以测试牛奶中抗生素样本为例,HPLC仅检测就需半日,而理大有份研发的快速检测法仅需半小时。

  陈百豪与广东微生物研究所合作,获批国家国际科技合件专项,研发β-内?胺?荧光生物感应器。他表示,抗生素在饲养过程中被滥用是全球性问题。β-内?胺类1抗生素是一种被广泛应用于预防和治疗乳牛及乳羊疾病的抗生素,养殖中存在不合理使用甚至滥用。牛奶、鸡蛋和肉类中均有可能残留抗生素,长期食用将导致人体慢性毒性和体内正常菌群发生耐药性变化。人体经常摄取低剂量的抗生素残留物,会逐渐在体内积存,从而引致各种器官病变。

  黄文健表示,官方曾公布食物中容易添加的化学品名单,包括甲醛、水银、亚硝酸盐、二氧化硫等。他和团队成员打算根据名单,开发不同类型的测试探针,逐一攻破有毒物。他指目前首要研发能测试甲醛的探针。甲醛俗称福尔马林,防腐能力特强,1/50000的比例即可抑制细菌生长,令食物易于保存。因此,有不法商贩将甲醛添加入猪血,保持猪血色泽鲜艷,又或浸泡海鲜製品和水发製品,然而,甲醛本身高度致癌,浸泡过甲醛的海鲜和水发製品,其残留毒素能够损害人体肝肾、中枢神经等器官。

  粤资金参与共同开发

  黄文健于去年,携手广东省出入境检验检疫局合作,并获得广州市科技计划专案资金,共同开发快速检测食物中甲醛含量之荧光探针技术。由去年四五月开始试验,歷时约两至三年。做完甲醛(荧光探针)之后,水银将是下一个目标。

  黄文健表示,两地日益紧密的科研合作,推动?食品安全检测技术的发展。以是次荧光探针为例,香港负责科研等前期工作,随后将荧光探针交由广州检验所,测试其中丰富的样本。他认为,无论β-内?胺?抗生素的生物传感器,或是荧光探针技术,均是粤港合作的产物。未来,中心将以理大深圳产学研基地为据点,利用香港开发,内地实践与生产的模式,推动与内地业界的合作。

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