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胡秀英教授的健康养生要诀

  图:胡秀英教授与李甯汉教授伉俪摄于大帽山顶

  胡秀英教授健康长寿,健步如飞,享年104岁!有人问她,吃什么鲍参翅肚食物,能够如此健康?她简单地回答︰“粗茶淡饭而已!”但要保持三通:大便通,小便通和血液流通。而结合我所观察,还要心想得通!共成四通。这些理论与中医“六腑以通为用”和《内经》“恬澹虚无,真气从之,精神内守,病安从来”的养生方法,不谋而合。

  一、大便通

  饮食中要多吃生果菜蔬,以保持大便通畅。某次,我在中大生物系标本室工作后,胡教授请我吃番薯,我把皮剥掉吃,她告诉我,番薯的第一层皮和第二层皮营养最丰富,而且纤维多,不宜丢掉,而且她洗得很乾净!我于是把弃掉的番薯皮捡回吃掉。她并告诉我,椰菜花外面的叶是可以吃的。我问她有没有看过明代的《救荒本草》,她说不止看过,且书中大部分本草也吃过,并提醒我,试草药的时候,在嘴里稍嚼便应吐出,不宜吞下,以免有不良反应。因此她编写的《中华食用本草》内容丰富翔实。胡教授很喜欢饮用蜂蜜,每次买一公斤。因为她工作繁忙,要增加能量,蜂蜜有补中润肠营养作用,而新西兰的Clover质量较好,因为蜜源是一种豆科植物。有时她吃麵包也是用蜂蜜涂搽的。

  二、小便通

  要多饮水。胡教授早起,自己沖茶饮,用朋友送她的绿茶或红茶,配上切粒的灵芝、菊花,有时加些花旗参或玫瑰花,饮茶时加些蜂蜜和奶粉,她称之为“长寿茶”。当觉得劳累时,她也喜欢沖咖啡。某次,她告诉我,往郊外採标本,起程前饮足水分,磅体重,採完标本回家再磅,轻了5磅。因此,远足前后补充身体水分是十分重要的。

  三、血液流通

  胡教授经常行山採集标本,因此锻炼成强壮的体魄,健步如飞。据统计,在中大标本馆内,胡教授採集和鉴定约有3万套标本,每套5份,一份存香港中文大学,一份送北京中国科学院植物研究所,一份送英国邱园,一份送美国哈佛大学,一份送美国华盛顿大学。如此算来,这3万套标本,其实相等于15万份,确是劳苦功高,誉满全球!她晚年因身体关系,减少外出,我们採标本请她鉴定,她十分高兴,对我说:“你做我的手,往郊外採标本。”我说︰“你做我的脑袋,鉴定标本。”马平先生笑把这种关系称为“珠联璧合”?胡教授在鉴定标本的过程中,同时享受欢乐!某次,我在东涌採了几份夜来香(Telosma cordata)标本,烘乾,贴在标本卡上,她称赞标本“真美!”我说︰“标本再美也只是睡美人,但是你给予一个正确学名,便会成为有生命的活美人!”她开心地笑!

  四、想得通

  跟胡教授相处多年,发现她还有一个养生秘诀,就是想得通。胡教授成就甚高,当然容易招来一些心存妒忌的人,在事业的阶梯上无风起浪。胡教授曾对我说︰“被人看不起,固然难受,被人妒忌,更难受。”遇上这些事情,她都会处之泰然,不把它们放在心上。胡教授不但胸襟广阔,也是位关心他人、爱护学生的前辈,因此也赢得别人的关心和爱护。刘大伟博士,就是她关心培养成材的一位年轻人,而大伟对她也像父母一样尊敬爱护。

  胡秀英教授离开我们已一年多了,她的慈祥笑容、对别人的关心和爱护,体现了生命在于贡献的精神。而她的饮食养生方法,也垂范后人。最后,把我贺胡秀英老师103岁寿辰、暨荣膺“感动香港十大人物”的七言律诗来结束本文:

哈佛奇才逾百龄,冬青兰菊尽研精,

关心社会心慈爱,感动香江誉满城,

福建浙江?手往,云南大理并肩行,

攀山豁达知长寿,造极登峰举世名!

2011年2月27日 辛卯年正月十五日

胡教授生日──李甯汉

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