甜蜜的传承

  图:合成糖水以各式传统潮式糖水为主打/大公报记者周怡摄

  除了饮汤,食糖水也是广东人流传了数百年的饮食文化。作为粤文化地区之一,承袭了广东饮食传统与文化的香港,在糖水的製作上,可说将其格局推向了更多元且独特的境界。有人说,世界的糖水在中国,中国的糖水在广东。而香港的糖水,散布在各个大街小巷中,无论是商业旺区抑或相对僻静的居民区附近,只要是出品优良的糖水舖,无论春夏秋冬,小小店舖总是门庭若市。/大公报记者 周 怡

  夜晚大约十点左右开始,街头的商场陆续打烊熄灯,散落在各个角落的糖水舖,却开始不安地“躁动”。店里的老闆和伙计开始忙活,伙计端着色彩缤纷的糖水穿梭在并不宽敞的店舖内,老闆在收银台上收钱收得不亦乐乎。

  夜幕下这些闪亮又零散的糖水舖门口,人们总是三五成群,又或排成一条长龙,手握一张等位号码牌,说说笑笑,构成了香港入夜后一道独特的风景线。

  广东人说饮糖水,也说食糖水。糖水的歷史,早已无从考究,但据说自广州有史以来,生活在气候闷热之地,容易潮湿上火的广东人,就有食糖水的习惯了。然而,糖水最为人们所爱之处,不只是它甜蜜蜜的味蕾享受,以某些药材、豆类、水果、麵製品等混合搭配製成,还具备“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”的各式糖水,满足了不同人的喜好,也满足了多数人爱吃甜食的嗜好。

  四季养生秘方

  无论晚饭吃多饱,饭后来一碗糖水,三五好友或一家人围坐在一台,总是有道不尽的玩笑与话题,何尝不是人生幸福快乐之事。但不要以为糖水就是一碗简单的甜品而已,无论是选材、搭配、烹製或创新,都是经过几代人反覆试验和研究所得,因此,糖水在珠三角一带的养生理论体系中,是除了老火汤之外,另一个养生滋补,而又美味的食补秘方。

  一般来说,当地人食糖水会按照当季时令的食材,以及气候条件而选择,达到一定程度上祛湿滋补的作用。比如夏天会选择绿豆海带、马蹄露等消暑的糖水,冬天多选择陈皮红豆沙、喳咋、番薯糖水等,而秋天则适合选择润喉滋养的雪耳炖雪梨、白果腐竹薏米等。

  在许多港人眼中,九龙城可谓美食天堂,各种东南亚美食、传统中菜食肆,以及地道小吃等林立,当然还少不了糖水舖。

  时代进步,大多糖水舖除了继续製作较受欢迎的几款传统糖水,许多糖水舖也会尽心研製中西结合的创新糖水,而九龙城这家潮式糖水舖合成糖水,其主打的还是各式传统潮式糖水。

  合成糖水在深水埗的总店,还供应粉麵,它已有超过四十年的歷史,而在九龙城的这间分店,只售卖糖水。其三代经营者,都以莲子糖水为主,因此莲子糖水也成为这里的招牌,此外还有冰花绿豆清心丸、冰冻菠萝马蹄沙、莲子百合雪耳汤等,都以分量足,味道好受到街坊以及游客的欢迎。

●地址:九龙城龙岗道9号

●营业时间:星期一至日12:30-01:00

  位于红磡的芝麻绿豆甜品屋,其老闆以创新和真材实料赢口碑,在它开业不久便声名鹊起,店舖内墙上老闆和多位明星的合影便足以证明。其中值得一试的当属芒果黑糯米、芝麻蛋白炖鲜奶,以及创新的多果四宝冰等。

  记得有一次,和朋友吃完宵夜却觉得意犹未尽,似乎不来一碗糖水,人生就不够完美。于是在芝麻绿豆临近打烊的时分(将近凌晨两点),尝试赶上这甜蜜的“末班车”。老闆和员工此时已将店舖打扫完毕,但还是答应做这最后一单生意,老闆笑说,“你们也算来得是时候,我们刚准备着晚上开店后售卖的甜品,这个时候的炖奶是名副其实的新鲜出炉了。”

●地址:红磡民泰街16号B地下(港铁黄埔站A出口,步行约3分钟)

●营业时间:星期一至日13:30-02:00

  嗜甜也是情怀

  其实,最初的糖水并没有如今这么多花样,也就是最简单的番薯糖水、红豆沙、绿豆沙,一般在家自己煮也能完成。但随着人们品味的提升,对食材和口感的要求愈高,糖水除了在炖、煲和煮上需要掌握一定的技巧,不同材料的糖水,对糖的选择原来也有所不同。

  例如豆类的糖水,豆沙、芝麻糊和杏仁糊,片糖和白砂糖会比较适合;而加了薑或药材的糖水,则需要红糖;而炖雪耳、燕窝等糖水,则要使用冰糖。此外,其他大部分的糖水,港人会更偏向使用由蔗糖再萃取而成的黄冰糖,它比一般白糖纯度高,保留了其天然的营养成分,具有一定的益气、滋润的作用。

  说起糖水,童年记忆中会浮现港剧中,师奶总会给家人煲糖水,或者外卖糖水回家和家人分享的画面。糖水文化除了关系着这一方水土人们饮食习俗,也是许多人对本地情怀的一种传承。

  无论寸土寸金的香港,租金如何与日俱增,十几二十元一碗的糖水,始终情分依旧,不会为难嗜甜的食客。

责任编辑: 大公网

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