闲话“小吃”/徐贻聪

  在故里江苏淮安探访、休闲期间,专门让家人带我去位于市中心的“小吃一条街”逛了一圈,还在那里品尝了几种带有淮安地方特色的小吃品种,感悟“小吃”的诱惑力和文化,不免想“闲话”一番。

  按照一般理解,“小吃”是指那些具有特色食材、特色做法、特色风味的食品,反映的是地方风味、地方文化、地方习俗,广受众人的青睐。“小吃”各国都有,中国各省市、自治区也都拥有各具特色的小吃,可谓名目繁多、花样百出、引人入胜、美不胜收。我的故乡当然也有自己的小吃,有一些还名声在外。

  还有一种关于“小吃”的解释,说它们是“离乡游子们对家乡思念的主要对象”。对此,我就很有同感,因为在我的乡思、乡恋、乡愁中,记忆中的家乡小吃确实佔有相当的空间和地位。坦诚地说,我曾有机会参访过我国的所有省市、自治区、直辖市,还到过世界上的数十个国家,在所到的地方,都曾用家乡的小吃与那里的小吃做过比较,意图感觉它们之间的特色和差异,总有“家乡的小吃味更浓”的潜在意念。对此,我自己多次思忖是不是一种“狭隘爱乡主义”在作祟,但至今都没有能够得出明确的结论。

  小吃虽然被冠以“小”,但并不意味其地位必然低、身价必然微,它们既是人们可以边走边食的“信手食物”,也可以是高级宴会乃至国宴上的配套或者趣味食品,对之切不应该予以轻视。我本人曾在国内外的多种宴会上听到过宾客对主菜间小吃的不绝赞赏,感受和领悟到小吃的特殊、重要作用。

  淮安是“中国第一县”淮阴的现名,市政府所在地是几经更名、在长达五百年的歷史上一直声名大振的“清江浦”。它目前的“小吃一条街”不长,大约不到五百米,销售的品种也不算完整,但所处的位置却非常显要,因为它位于市区内古运河段的一侧岸边,对岸就是市里正在打造中的“里运河文化长廊”,街的中部还有清朝几位皇帝和慈禧太后沿运河南巡路上在清江浦靠泊的“御码头”,街的一端还立有要求北来的官员“弃舟换马”和南来的官员“下马登舟”的“南船北马”御旨碑,足见“小吃”在这座城市中拥有的地位和人们对于它们的重视程度。“小吃街”的沿街两侧熙熙攘攘地摆设有各种小吃摊点,让人目不暇接。大概因为不是高峰时刻,每个摊点前的顾客都不是很多,我可以“自由地”观看并同经营者闲聊。

  闲观和闲聊中,我进一步感悟到,如今的“小吃”还有一个重要作用,就是推动旅游业的发展。“小吃”,同具有地方自然、歷史、文化特色的景点,还有具有代表性地方特色的旅游产品,一起构成地方旅游资源的基本要素,有些“小吃”甚至是一些旅游者的主要追逐目标。重视“小吃”的地位和作用,当是发展旅游事业必须具有的思维和内容。

  同时,闲走和品尝让我还感到,发展小吃需要相关部门的引导。“小吃”有传统,有标准,有要求,还有内涵,并非“形似”即可。现在的许多知名小吃过于看重经济效益,到处“招兵买马”以扩大经营,但门槛极低,致使不少小吃逐渐“败走麦城”,名声扫地,有些实际上已经名存实亡,“难觅芳踪”,让人感到非常可惜。整理小吃,发掘文化,是承继文明,也是一种创新,不应被看成是无所谓的区区小事。

  真诚地期待,众多的传世小吃能够保持原貌地,包括其歷史起源和形状、质地,传向后世。

责任编辑: 大公网

热闻

  • 图片

大公出品

大公视觉

大公热度