香槟人生/罗富齐

  夏日炎炎,天气十分闷热,喝冰冻的香槟酒(Champagne)的确是赏心乐事。尤其是女士们,大都喜爱香槟酒冒起的气泡,就好像正在跳舞的芭蕾舞女孩,缤纷而美丽。

  香槟酒是註册名称,必须由法国香槟酒区(Champagne AOC)生产的指定葡萄品种在香槟区生产才能以香槟名字出售,其他地区生产的有气葡萄酒只能以气泡酒(Sparkling Wine)销售。香槟酒内的气泡是由二次发酵而成,酿製方法是在酒中加上数克的糖及酵母,以产生二氧化碳气体。香槟酒区规定香槟酒必须在瓶中发酵及熟成十五个月以上,而年份香槟(Vintage Champagne)更需三年,名牌香槟更往往需时十年储藏才推出市场,可见生产要求的严谨。

  香槟酒大多由霞多丽(Chardonnay)、黑品诺(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meuniere)等三种葡萄製造。大多数的香槟都会以六成霞多丽及四成黑品诺调配而成,白中白(Blanc de Blanc)则由纯白葡萄霞多丽所造,白中黑(Blanc de Noir)是由黑葡萄黑品诺或莫尼耶品乐製成。女士喜欢的粉红香槟,则是将黑葡萄皮稍为泡浸以提取红色素而成。另外,香槟酒亦可按每公升酒的糖分分为:绝乾(Brut Natural)(少于3克)、特乾(Extra Brut)(少于6克)、乾(Brut)(少于15克)、半甜(Extra Sec)(少于20克)、甜(Sec)(少于35克)、特甜(Demi-Sec)(少于50克)及绝甜(Doux)(高于50克)。说到糖分时,不禁想起电影《月满抱佳人》中雪儿在香槟酒中加入一粒方糖的画面,相信女士们多喜欢带点甜的香槟,甜甜蜜蜜。

  名牌香槟酒的确不少,好像发明香槟酒的唐.培里侬(Dom Pérignon)、路易王妃(Louis Roederer)的水晶香槟(Cristal)、库克香槟(Krug)、凯歌香槟(Veuve Clicquot Ponsardin)的贵妇及宝禄爵(Pol Roger)的邱吉尔(Cuvée Sir Winston Churchill)等。喝香槟酒是愉快的事情,往往令人忘掉烦忧,杯觥交错,让我们一起庆祝香槟人生!

责任编辑: 大公网

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