秋来桂花香雪梨/林 玲

  图:桂花炖雪梨有润肺去燥的药效 资料图片

  香港的秋天来得总是格外的晚,中秋过罢,寒露又走,临近重阳了街头仍旧是短袖衫裤的行人在躲避太阳的炙热。所谓“一场秋雨一场寒”,大约是因为今年的秋雨未到吧,但秋燥却从未因此而姗姗来迟。

  这个时节里,火红的石榴、紫色的葡萄、橙色的柿子、金黄色的梨,五颜六色的水果全都成熟了。还有那黄白色、淡黄色、黄色或橘红色的桂花也纷纷熙攘着进入人们的饮食视野中。如何正确地饮食就成为了对抗秋燥的一大关键了。

  纵使夏天的尾巴还弥留在香港的空气中,但气温日降,微风习来天气变化也提醒着人们秋日渐近。这样的日子里,最适合的莫过于宅在家里看书,再吃上一碗温热的冰糖桂花炖雪梨了,果肉清甜,糖水芬芳,不失为一道爽心的甜品。

  炖梨在中药系统里用来清肺止咳,一般选用鸭梨,佐以川贝粉和冰糖,隔水蒸熟食用。但如今也有不少的是西菜中做,用法式葡萄酒炖西洋梨的手法,改用米酒和冰糖炖煮,再浸泡桂花以借其清香。

  操作起来倒也一点都不麻烦:梨子削皮,留着蒂头;然后所有的梨子直接放入小汤锅里,倒入清水淹至梨身八分高度,加冰糖、米酒;大火煮开后转小火加盖炖煮约二十分钟,这样梨子就炖好了。之后,再把糖水用大火滚煮至收汁,过滤残馀渣滓后加入乾桂花拌匀静置即可。

  若是觉得天气渐冷,想要吃温热的炖梨,可以将做好的炖梨盛装在小碗中,搭配几勺桂花糖浆食用。若想吃冰的,就把梨放回桂花糖浆里,浸泡着一起冷藏使其更加入味。

  有词云曰:“折桂为诗,煮雨为酒。桂晚游日暮,园香满花径。芬芳不散,满陇尽是桂花雨。”在这微热的初秋里,配上这一碗清心去燥的桂花雪梨,赋词一首,何乐不为?

责任编辑: 大公网

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