苏州“冬酿酒”\郑学富

  数年前到苏州出差,朋友拿一瓶“冬酿酒”招待我,看上去色泽金黄,饮之入口甘甜,有一股淡淡的桂花幽香,爽口怡人,至今记忆犹新。近日,为写一篇立冬民俗的稿子,我查阅了顾禄撰写的《清嘉录》,里面确有“冬酿酒”的记录。看来,“冬酿酒”最晚在清代就已有之。

  《诗经》说:“八月剥枣,十月获稻。为此春酒,以介眉寿。”意思是说,十月收割了稻穀,用此在立冬酿酒,到春天才能饮用,用春酒来求长寿。陆游有“十月可酿酒,六月可作酱”的诗句。典籍上记载,立冬,十月节。此时,正是酿酒的好时机。《月令七十二候集解》说:“立,建始也;冬,终也,万物收藏也。”立冬,不仅是冬天的开始,而且秋季作物全部收晒完毕,收藏入库。左河水有诗曰:“四野修堤防旱涝,万家晒物备收藏。”此时,苏州人用新收割的稻穀,开始酿酒了,这就是苏州人世代相传的“冬酿酒”习俗。用五穀杂粮发酵酿出的酒,纯净透明、醇馥幽郁、绵甜甘爽。在深秋初冬季节,朋友相聚,围在火炉前,饮酒暖身,海阔天空,别有一番情趣。唐代杜牧在《初冬夜饮》一诗中写道:“淮阳多病偶求欢,客袖侵霜与烛盘。砌下梨花一堆雪,明年谁此凭栏杆?”抒发了诗人怀才不遇,无法施展自己才华的惆怅苦闷之情。立冬之夜,唐朝诗人李白坐在小炉前,温一壶美酒,自斟自饮,案上的笔墨都冻凉了而懒于写新诗,醉看点点墨花,好似那一地的雪花竟是月光一般。李白写下了《立冬》:“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。”笔墨之下透露出诗人的思乡恋乡之情。

  顾禄(一七九三─一八四三),字总之,一字铁卿,清道光咸丰年间苏州吴县人。嘉庆二十三年(一八一八),母亲去世,顾禄在家守孝,开始《清嘉录》。《清嘉录》以十二月为序,记述苏州及附近地区的节令习俗、风土人情,大量引证古今地志、诗文、经史,并逐条考订,文笔优美,叙事详实,是研究明清时代苏州地方史、社会史的重要资料。他在书中记叙了“冬酿酒”的习俗:立冬过后,乡村田园人家会用草药酿酒,称为“冬酿酒”,有秋露白、杜茅柴、靠璧清、竹叶青等名字。农历十月酿的酒,则称为“十月白”。用白麵造麴,用泉水浸白米酿造的酒,称为“三白酒”。酿造而未勾兑,直接用来饮用的,称为“生甘酒”。他还引用清代苏州文人蔡云的《吴歙百绝》中的一首诗:“冬酿名高十月白,请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味,有爱团脐只爱尖。”

  现在的苏州人在“冬酿酒”传统工艺的基础上,加入新的技术创新,酿出的酒更加甘洌醇甜、柔和悠长。苏州人听着婉转清雅的崑曲,品着自家的“冬酿酒”,真是惬意舒心。一壶“冬酿酒”,醉了苏州的大街小巷,醉了姑苏的乡村田野。正如唐代诗人刘禹锡所云:“今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。”

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