果皮亦可食/黄 晔

  图:橙皮可凉拌,养生又美味/资料图片

  说到可食的果皮,最常见的就是西瓜皮。削去外层硬皮和内层红瓤后,可素炒可荤烧也可做汤,美味还养生,可谓物尽其用。

  到朋友家吃饭,看到一盘凉拌菜,黄色的小细丁,配着细碎的红椒丁,点缀碧绿的香菜末,看上去煞是喜人。尝一口,微辣里有浓浓的柳丁味儿。原来,这是一道凉拌柳丁皮。本地盛产柳丁,当地人除了吃果肉,还充分利用橙皮。用橙皮做菜的时候,一定要完全去除表面的保鲜蜡。橙皮可凉拌,也可在煮火锅的时候放几块儿,去腥提香。宜昌本地人熏製腊肉香肠,也会在松枝里加上些橙皮,熏出来的肉和香肠吃起来淡淡的松香中有隐隐的橙香。还可以洗净熬製橙蜜茶,放在冰箱冷藏,夏天用凉水沖泡,解暑开胃。

  宜昌还产蜜橘。橘皮是好东西,有化痰、顺气的作用。曾有一位老中医曾经开了一个用橘皮烧水泡脚的方子给我,调理内分泌,他还建议晚间放几个橘皮在床头,橘皮油的芳香可以安神助眠。我喜欢橘皮,因为有时候头脑不清爽或者乘车发晕,手边恰好没有万金油、白花油,最简单的办法就是剥开一个橘子,闻一闻橘皮的味道,症状可以得到很大的缓解。

  曾经在一家家常菜馆吃过一道黄瓜皮炒肉丁,百吃不厌。黄瓜皮(带一点点果肉)切小块儿晒蔫,然后撒盐轻轻揉搓均匀,放进罎子里密封两至三天,取出再晒乾再揉匀装进罎子封上口即可。腌製过后的黄瓜皮,略有酸味,与肉的鲜美融合,开胃解腻。也可以图简单,将黄瓜皮切下,用少许盐揉匀,挤出水分,晒几个小时再用来炒肉,嚼起来脆口又劲道。

  有资料说,果皮的功能是为了防止外部的老化废物。所以,果皮中各种抗菌,抗氧化的成分,维生素等营养成分的含量很丰富。作为资深吃货和主妇,自然觉得吃下这等天然的好东西,比吃保健品更健康。看来我们真要“吃葡萄不吐葡萄皮”了。

责任编辑: 大公网

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