汤水之美\李自美

  多年前的那个早晨,与男友第一次上街吃早点。他问我想吃啥,我说随便。

  “那就让你尝尝俺淮北的啥汤和水煎包子。”

  汤端上来。热腾腾的,冒着香气。金黄的碎蛋花,翠绿的香菜叶,看一眼,已是口水氾滥。喝一口,热辣辣,香喷喷,暖心暖胃得舒服。

  此后,来自于千里之外的我,便爱上了喝啥汤,也知道了关于乾隆皇帝和啥汤的传说。据查证,“啥汤”实为“潵汤”(古通撒,即撒汤),是一种独具特色的风味小吃。潵汤用母鸡和圆骨,加上装有十几种配料的料包慢火熬製而成。煮的时候,汤里放有麦仁、生薑、鸡丝、胡椒麵等食材。喝潵汤时,将打碎的生鸡蛋放入碗中,用筷子打散,然后,舀上一大勺滚沸的原汤,无需搅动,就会沖出一大碗浮着鸡蛋花的潵汤来。根据个人喜好,再在汤里放几片香菜或者青蒜苗点缀,再淋几滴麻油,即可美美地享受。

  孩子的姑姑家居濉溪老城石板街。与古朴幽深的石板街初次相遇就让我喜不自禁。漫步在斑驳的青石板上,耳闻目睹,恍然如梦,不知今夕是何夕。记得那天早饭,喝的是油茶。早点摊前,一把用棉布包裹的大茶壶,只露壶嘴,现喝现倒。老城油茶的製作可用八个字概括“内涵丰富,火候绵长”。其原料为过油的豆皮、花生米、猪骨髓油、麵筋、黑白芝麻。先把大小元茴、丁香、花椒等香料用微火烧开,过细箩,再将过油豆皮、花生米等徐徐溜入开水锅中搅拌,用旺火烧至滚沸时,倒入猪骨髓油、麵筋在锅内持续搅拌,然后将黑白芝麻放入锅中拌匀,烧开后挂麵粉,搅成均匀而没有疙瘩的稠糊,最后再加入酱油、食盐、胡椒粉、味精。微火边烧边搅。直到搅得颜色发黄,油茶发稠,表面有裂纹痕迹为止。食用时,加醋、香油。其口感滑腻油润,且酥油香气浓郁,酸辣鲜浓。不失为上好的滋补佳品。

  淮北人喜食羊肉,羊肉的吃法各有千秋。有红烧羊肉、清炖羊肉、葱爆羊肉、烤羊肉串等等。我最喜欢的是热辣鲜香的羊肉汤,羊肉汤泡烙馍,简直就是黄金搭档。在老家时吃过羊肉,受不了那个膻气。来淮北后,每逢羊肉汤,我都要喝个痛快。那是一种暖身暖心酣畅淋漓的享受。羊肉汤属家常菜汤,烹製也不麻烦。水烧开后,把用开水淖过的羊肉放入锅里,放入葱段、八角、薑片、花椒等佐料,煮沸后,撇除浮沫。盖上锅盖小火慢炖,肉烂后加入食盐。然后,可以随喜好加入诸如白菜青菜、粉皮或细粉等食材,炖熟用小火煨一会,随后加入味精、胡椒粉提味,最后再放几片香菜,淋点香油。喝一碗,会从肠胃一直暖到心窝。

  寒冷的冬日,喝一碗靓汤吧!让汤汤水水里的美味,滋润着每一个寻常的日子。

责任编辑: 大公网

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