温版猪油渣麵/陈 楚

  在温州读书,在温州工作,在温州落地生根,这里就开始变成了我的第二故乡。温州人跟大多数南方人一样,喜欢吃米,不爱麵食,即便是温州最具代表性的麵食,也是用米做成的,叫做米麵。说起来,这种米麵跟香港的猪油渣麵有些类似,在观看TVB的电视剧《一屋老友记》时,见到里面的猪油渣麵就不禁好奇地想:这不就是温州人家的米麵上再搁一点猪油渣吗?后来到了香港,吃到了猪油渣麵才知道,香港的猪油渣麵其实更像乌冬麵或者濑粉,而温州米麵则是扁平的一碗麵条,而这只不过是在配料和做法上有些类似。

  在我印象里,温州米麵是一种非常好消化的食物,软,暖胃,热气腾腾的一大碗,落得胃里一阵暖烘烘的感觉,极是舒服惬意。初到温州时,身体发高烧,吃不下饭,同住的温州小伙伴一般都会给我从外面叫一碗米麵过来吃。这个时候病得嘴巴早就很寡淡了,也只有米麵才觉得顺滑入口。

  传统做法里米麵是磨出米浆来做的,就是我们电视里常看到的那种石磨来磨,等到米浆出来了就把它盛在一个铝製的盘子里,盘子周边是有一定高度来限制米浆流出,做米麵的工人这时候就要把铝盘搁进一口烧着热水的大锅里了,等到里面烧开的热水让米浆成形后,再倒出来后就是一张米麵的雏形了。温州米麵是一种非常软细的食物,入口不弹牙,但很软,非常容易消化。听说,以前温州人家小孩子不肯吃饭或者生病了没有什么胃口,家里大人一般都会下一碗米麵来给他吃。还记得大学时期,我常去点心店里要一碗热米麵,让店家把米麵里搁的豆芽菜换成香菇菜,如果店里刚好又有一点剩下的猪油渣的话,我就让他家再搁一点猪油渣进去。加上温州当地一瓶辣椒酱,说辣又不是太辣,倒一点进去,又能暖胃又能提味,那个滋味至今记忆犹新。

  有时,也有一些初来乍到的朋友会说温州米麵看上去普普通通的,有什么好吃的。但在温州人眼里,米麵的麵条宽段,软,香,滑,加上温州人煮麵习惯了用骨头汤来做底,加一勺生烫肉末子来铺在麵上,又搁一点咸菜,最后上一勺青青翠翠的绿油菜,小葱花一掇,白玉色的凝脂猪油往汤头里一滑进去,调料上搁以味精,酱油,盐,小虾皮,当地话也叫赤花,不失为地地道道的一碗美味。

  而这也正是我所喜爱的温州生活中的一点特殊味道。

责任编辑: 大公网

热闻

  • 图片

大公出品

大公视觉

大公热度