神奇的魔芋豆腐/黄 晔

  魔芋,别名蒟蒻,含有人体所需的多种氨基酸和多种微量元素,有降三高、排毒、减肥、美容、保健等多种功效。魔芋食品味道鲜美,口感宜人,经常食用可以减肥健身、治病抗癌,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”。

  宜昌人多将魔芋做成魔芋豆腐,拿来做菜餚,魔芋豆腐本身味淡,很百搭,是我家秋冬季餐桌上的常客。

  我做的泡菜炒魔芋豆腐丝是朋友们百吃不厌的一道菜。前几天,还有人在说好久没吃到我家的泡菜魔芋丝了。其实,这是很简单的一道菜。魔芋豆腐买回来,切片,过水除碱涩味,沖洗。然后切细条,自家的泡萝蔔切细条,刚出的小蒜苗切寸段,备用。热锅热油,煸香豆瓣酱,把切好的魔芋豆腐和泡菜下锅翻炒,加少许盐,再放陈醋中和碱性,起锅前加入蒜苗翻炒即可。这道菜,微辣微酸,特别开胃。

  魔芋豆腐还可以用来烧鸡和鸭,或者做火锅。草鸡土鸭剁小块儿,热锅煸炒去血腥味,盛起备用。热锅热油煸香薑蒜花椒料酒和豆瓣酱,再把鸡鸭块儿放入锅内翻炒,加盐,用老抽着色,生抽提香,加没过鸡鸭块儿的热水焖煮,煮至七分熟,将切粗条的魔芋豆腐下锅,小火煮熟即可。魔芋豆腐烧鸡鸭或者做火锅,最需要有耐心,因为这道菜需要小火慢煮,将鸡鸭肉味渗进魔芋豆腐内,到最后,最抢手的肯定是汁液饱满又有嚼劲的魔芋豆腐而非鸡鸭。

  我父母还喜欢用魔芋豆腐和肥瘦肉做火锅,这是小妹最爱的一道菜。依然是魔芋豆腐切粗条,猪后腿肉切片,用料酒生抽稍加腌渍,热锅热油,煸炒切片生薑、大蒜和豆瓣酱,然后肉片下锅翻炒,加少许盐,老抽和陈醋,肉片变色后,加入魔芋豆腐翻炒,再点上一点生抽,大蒜苗切段,白色部分和肉、魔芋豆腐一起,加适量热水,小火熬煮。一直煮到魔芋豆腐膨胀,入味。最后还可以把大白菜梗切细条放到汤里煮,也有别有风味的。当然,肉味都入了魔芋豆腐,肉片吃起来就味同嚼蜡了。

  人说,材料好味道才能好。别看市场上的魔芋豆腐很多,可要买到正宗的,还得费一番周折。那些看上去细腻、粉白的,大多是魔芋粉做的,或者加了白萝蔔,吃起来没有嚼劲,正宗的魔芋豆腐,应该是微微发黑,有点近灰色的,而且表面看上去有些粗糙,有一个个小洞,闻起来,碱味较重。这种魔芋豆腐买回家必不可少的步骤,一定是切片过水,除碱味。如果一次买得多,可以用过水的汤汁浸泡,两三天换一次水,一般可以保存七八天,也可以过水之后放冰箱冷藏室储存。

  假期去上海前问妹妹:要不要带魔芋豆腐?她立刻回:要!我忍不住笑了,她的回应在我意料之中,妹妹真算得上是个标准的“魔粉”了。

责任编辑: 大公网

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