麵包中的贵族/判 答

  食物之所以美好,正因为治愈了胃,触及到心。但若因为太过娇贵,反而变身“祸水”,就真的让人哭笑不得了。在法式麵包界数一数二的泰斗布里欧(Brioche),身后就承载着一段不堪重负的歷史。

  提到布里欧,没人不敬畏三分。这种外表看去并无出奇的麵包原本起源于古罗马帝国,是传统的节日食品。后来在法国十七世纪被发扬光大,因为做法逐渐改良,在物质匮乏的当时慢慢演变为只有贵族才能享用的高级食品,甚至最后成了民间野史中法国大革命的导火索之一。传说当时的法国已民不聊生,社会上各种矛盾激化,路易十六的王后玛丽便对当时的穷苦民众说“吃不起麵包,那就吃布里欧呗”!就是这样一句很傻很天真的话,一下子激怒了劳苦大众,最后把她自己推向断头台。不过歷史总是惊人的相似,几百年前的中国,在惠晋帝口中一样冒出过“何不食肉糜”的荒唐话。

  其实细究起来,布里欧不算背锅,民众的盛怒也有情可原。别说在当时的法国,就是现在任意一个店舖里,都能在同类产品中清清楚楚看到它那高出二至三倍的惊人价格。当然贵有贵的道理,因为严格意义上的布里欧,是在没加入一滴水的情况下,使用大量黄油和鸡蛋製成的。因此现下许多食谱会戏嚯地分为富人版、中产版和穷人版三款,按黄油含量百分之八十、百分之五十和百分之二十五区别开来。最初的布里欧以圆形餐包居多,现在发展成为多士形,更大体积带来了更好的空气感,刚出炉时简直方圆几里都能闻到浓浓的黄油香气。外皮金黄,内里像棉花糖般柔软,却不会塌陷,带着发酵过后的弹性最大程度发挥了麵包的美好。吃起来无比细腻,既有层次又稍带酥香,可以说除了高脂肪高热量外,真的是零缺点。

责任编辑: 大公网

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