灯笼节时吃汤圆/马 文

  图:汤圆与元宵虽有不同但吃的是同一份“团圆” 作者供图

  灯笼节也就是正月十五的元宵节,作为结束正月开始离乡工作的标誌性节日,元宵节的地位在华人世界里从来都不低。元宵节歷史悠久,元宵灯会也算得上是香港文化活动中的一大盛事。每年,香港的娱乐节目办事处都会为了应此佳节,在港九新界不同地区举办元宵綵灯会,今年也不例外。

  尖沙咀文化中心广场和西九龙海滨长廊上已然可见为元宵灯会做起准备的人们,半岛酒店上空布满了喜庆的红灯笼,彷彿诉说着人们对农历春节的不捨与眷恋。

  除了灯会之外,对于“为食”的港人来说,吃汤圆也是元宵节里必不可少的一项环节。

  或许北方的朋友会很奇怪,元宵节元宵节,自然该是吃元宵的,怎么是吃汤圆呢?所谓南北差异,在这里就又显现出来了。元宵在北称为元宵,在南就叫做汤圆了,二者外形相似,但实际上却全然不同。

  早年间,我曾在北方生活过数年,因此知道北方在元宵节时,有“滚元宵”的习俗—北方製作元宵时,一般是将固体甜馅料切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米麵的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米麵成为圆球,取其滚滚兴旺又团团圆圆的好意头。

  而香港一直以来都是用“包汤圆”的形式来过节的。汤圆的做法和包饺子的过程类似:先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时“醒”透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把可荤可素,可甜可咸的馅料放进去,最后用手揉成圆球状即可,倒没有北方的那么讲究。

  香港人赶时髦,又受西方文化影响,因此香港的汤圆馅儿甜、咸、荤、素什么都有,在超市里甚至还能见到榴槤馅儿、朱古力馅儿的汤圆。而北方的元宵则传统得多了,馅料基本上以豆沙、芝麻、山楂等种类为主。

  二者煮完出锅之后,乍一看分别也不大,但瞧仔细了还是能看出不同的。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米麵粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁;汤圆煮熟之后,汤是比较清亮的,皮面润滑,馅流动性好。所以,南方的汤圆多为煮食;北方的元宵则可以採用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法来烹饪。

  无论是汤圆还是元宵,炎黄子孙们吃的都是一份传统,一份期盼再团圆的美好愿景。所以,元宵节这个节日里,无论你是陪在家人身边还是已经离家外出工作,都不妨在家或外出吃上这一份“团圆”,再赏一赏天上的圆月,看一看挂起的花灯,许下来年会更好的心愿吧。

责任编辑: 大公网

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