清明时节美食多\林莹

  每到这个季节便总能听到家里或路上偶有孩童在诵唱着这首杜牧的名诗:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”春分过后的第十五天,气清景明,万物皆显,故称为清明。在这时节,寒食、祭祖、踏青……即便是生活在城市中的人,也都会与自然发生着深刻而紧密的联繫─因为脚下踏着的是真切的泥土。

  一到春天,古时的人们就爱外出郊游踏青,一众诗人们也不例外,于是出门就是“日出江花红胜火,春来江水绿如蓝”,走几步就见“几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥。乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄”,转过头来还能看到那“春色满园关不住,一枝红杏出墙来”……许许多多关于春天的诗词就在这踏青郊游途中被留下了,被后人传颂了。

  而清明正是这春里最具传统文化特色的节日之一,扫墓祭祖的悠远风俗保留至今,每逢扫墓必出远郊或上山踏青,故而有“田野道路,士女便满,皂隶佣丐,皆得父母丘墓”之句的流传。

  扫墓之后,家人齐赏春色,也是这春里的一项赏心乐事。既有春色又怎么少得了春食呢?烟雨朦胧的江南,这清明茶食是万万少不得青团的,《随园食单》里面写道:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”,就是把青团的製作步骤浓缩在这句话里。江南一带素有清明食青团风俗,青团是艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或芝麻陷,不甜不腻,还有咸青团里面包裹春笋、马兰头、豆乾等配料,上锅蒸约十五分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成。青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腻。香糯可口,带有清淡却悠长的青草香气。

  这青团向来都是江浙沪一带清明时节的必吃之物,但对于北方地区而言,另一种春食就不得不提了,那就是春饼。北方向来都有立春要吃春饼的饮食风俗。这春饼和春卷还是有区别的,春饼是用麵烙成薄饼捲食,春卷是后来升级为薄饼捲馅儿再油炸。春饼馅可以说五花八门想怎么吃就怎吃,都好吃得不得了,在北方羊角葱蘸着酱一捲,就算春饼了。梁实秋老先生也用此法招待过好友,吃罢好友称呼“天下第一美食”。

  而南方也有部分地区是吃春饼的,我家就是其中之一。南方的春饼馅料比起北方的花样要多些,根据个人口味随意炒製即可。我母亲做的馅料是以炒熟的韭黄和胡萝蔔丝、蛋丝、火腿丝、绿豆芽、豆腐沫,种种分好,用薄饼一样来一点捲好咬上一口,味丰口脆,满嘴春意“浓浓”。在闽南一带春饼又称呼为润饼,是大街小巷随处可见的小吃,也是我在厦门读书时吃的最多小吃。馅料有炒熟圆白菜、或萝蔔丝、绿豆芽、香菇、海苔、虾米等,一口下去满是大海的味道。

  春花迭起的烂漫时刻,家人团聚的祭祖佳期,何不做些春食,与家人一起,共赏此春?

责任编辑: 大公网

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