网传螃蟹西红柿同食产生砒霜 专家做实验辟谣

2013-01-02 06:42  来源:现代快报

网传螃蟹西红柿同食产生砒霜 专家做实验辟谣

江苏理化实验室实验员正在做实验 现代快报记者 顾炜 摄 

  前段时间,有媒体曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息,引发热议。认同这一观点的人,大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷,转化为三价砷,从而形成与砒霜类似的毒素。

  这个观点是否正确呢?近日,现代快报记者来到江苏省理化测试中心,与相关专家一起,使用专业仪器,进行了实验。

  新闻背景

  “螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用,而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用,否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释,螃蟹是甲壳类生物,含有五价砷,本身对人体没什么损害,但是在维生素C的作用下,会变成三价砷化物,也就是老百姓所说的砒霜。

  哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说:螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用,会产生一些过敏症状。

  对于这样的说法,专家反驳:不可能

  中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑,“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍,就不可能中毒。”她表示,这个谣言流传已久,“我们花了几年时间来辟谣,但还是架不住谣言继续。”

  食品安全专家朱毅也在微博上评论道:“在实验室里,维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上不容易。”

  还有人更直白地说:不是两种元素在一起就能生成第三种元素,这不是“1+1=2”的化学实验。

  实验原理

  虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷,“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中,维生素C和虾蟹同食,能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷,而三价砷如果达到了一定的量,对人体的伤害可不小。

  维生素C是否真的会促使转化?现代快报记者通过实验室中的理想化模拟实验,解开了这个谜团。

  从虾蟹中提取无机砷,溶液很可能含有其他物质,所以,本次实验选用了砷的配置溶液。其中,砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说,如果取虾蟹鲜样1克,其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。

  实验员配制了50毫升的溶液,其中含有无机砷0.0005毫克。考虑到虾蟹和含有维生素C的食物,最终都是进入胃里,而胃液中有盐酸,也会影响反应的发生。在几个对照组的实验中,部分溶液加入了一定浓度的盐酸。

  理化测试中心的专家和记者一起,进行了11组实验样品的检测,检测使用的仪器是双道原子荧光光度计。这个仪器,能够轻松测出有毒的三价砷的浓度,并将数据呈现在电脑上。实验结果如下表

  序号 描述 溶液 五价砷 盐酸 加入 Vc浓度 测得 转化率

  体积 浓度 浓度 Vc的量 (%) 三价砷 (%)

  (ml) (μg/L) (%) (克) 浓度

  (μg/L)

  1 无酸无Vc 50 10 无 无 无 0.49 4.9

  2 0.3%酸无Vc 50 10 0.3 无 无 0.70 7.0

  3 5%酸无Vc 50 10 5 无 无 3.17 31.7

  4 0.033%Vc无酸 50 10 0 0.016 0.033 0.45 4.5

  5 0.075%Vc无酸 50 10 0 0.036 0.075 0.45 4.5

  6 0.033%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.016 0.033 0.69 6.9

  7 0.075%Vc0.3%酸 50 10 0.3 0.036 0.075 0.71 7.1

  8 0.033%Vc加酸 50 10 5 0.016 0.033 3.03 30.3

  9 0.075%Vc加酸 50 10 5 0.036 0.075 3.02 30.2

  10 1%Vc加酸 50 10 5 0.5 1 3.17 31.7

  11 5%Vc加酸 50 10 5 2.5 5 3.01 30.1

  实验组分别代表啥?

  1号:【无酸无Vc】没有加入盐酸和Vc的样品中,虽然存在微量三价砷,但微乎其微,对人体几乎没有影响。

  2号:【有“模拟胃酸”无Vc】人体胃中盐酸的浓度为0.2%~0.4%。实验用0.3%的盐酸模拟人的胃部环境,在不加Vc的情况下,在五价砷溶液中加入“模拟胃酸”。五价砷有少量转化为三价砷,反应虽不明显,却也发生了转化。

  3号:【多酸无Vc】是不是盐酸越多,转化率越高?在五价砷溶液中加入5%的盐酸溶液,此时,由五价砷转化为三价砷的量较多,转化率达到31.7%。

  4号:【“模拟橙子”无酸】酸能够促进砷的转化,但我们更想知道的是,Vc是否能促进砷的转化呢?每100克橙子的维生素C含量为33毫克,我们用0.033%的Vc溶液模拟橙子中含有的Vc,加入砷溶液中进行检测,但最终的转化率比1号实验组的还要低。

  5号:【“模拟橙汁”无酸】100克某果粒橙饮料中的维生素C含量为75.2毫克。使用0.075%Vc溶液模拟橙汁中的Vc,加到砷溶液中,然后进行检测,反应后,转化率和4号组一样。

  6号:【“模拟橙子”与“模拟胃酸”】在加入这两种模拟溶液的情况下,转化率比只加入模拟胃酸的情况下还要低。

  7号:【“模拟橙汁”与“模拟胃酸”】这两种模拟溶液作用下,转化率略有升高,但微乎其微。

  8号:【“模拟橙子”多酸】为了验证Vc对砷的转化没有促进作用,又分别将模拟Vc溶液加入含有酸和砷的溶液,比只加入酸的砷溶液转化率低。9号实验组同理。

  10号、11号:【多Vc多酸】即使加入更多的Vc,砷的转化率仍然没有太大改变。

  从这个实验,我们能得到什么结论?

  专家解惑

  无毒砷向有毒转化,Vc几乎不起作用

  江苏省理化测试中心的专家表示,根据实验,我们至少可以判断,维生素C对于五价砷与三价砷的转化,几乎是不起作用的,即使有作用,也只是抗干扰的掩蔽剂作用。而实验结果显示,盐酸反而对于砷的转化有很大作用,酸浓度越大,转化率越高。

  但人体胃里的盐酸浓度只有0.3%,远远达不到转化所需浓度,在这个浓度下,转化率也很低。

  所以,网络传言中,维生素C不能和虾蟹同食这种说法,是不成立的。

  按照正常食量,不存在砷中毒危险

  有网友称,在毒理学中,半数致死量,简称LD50,是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。而砒霜的LD50值是14.6mg/kg。就是说,一个体重80斤的女生差不多要吃0.6g的砒霜(14.6mg/kg×40kg),才能“保证”她在两周内有50%的概率死亡;就算是污染达到上限的虾,并且全部还原成了三价砷,达到这个剂量,得吃1200公斤虾蟹。

  这样的说法是否正确?

  专家解释,毒理学中的半数致死量LD50,是针对受试动物(比如小鼠、大鼠等)来说的,不是针对人的,这个剂量只能作为参考。按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算,即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜,理论上一次只有食用超过120公斤的虾蟹,才可能发生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危险。

  有此一说

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  (来源于网络)

  现代快报记者 朱蓓 郝多

责任编辑: 蓝天
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