路边菠萝摊从早到晚都不换水 你敢吃吗?(图)

2013-04-19 08:21:46  来源:重庆晨报

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  昨日,较场口,这位小贩戴起了手套削菠萝。

 

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  菜园坝汽车站外,卖菠萝的小摊旁边不时有公交车开过。

 

  又到菠萝最成熟最好吃的时节,走在大街小巷,街边摊贩的菠萝卖得火热,特别是切好块插上筷子卖的盐水菠萝,走热了吃上一块,美味可口。菠萝好吃,可菠萝皮难削,于是削好皮、哪里都能买到的“盐水菠萝”备受青睐。

  街边小贩的“盐水菠萝”究竟是怎样制作出来的?重庆晨报记者分别来到沙坪坝、红旗河沟、菜园坝、加州等,进行了连续三天的调查。

  调查地点:红旗河沟汽车站

  4小时不洗手不洗刀

  4月17日上午9点,红旗河沟汽车站人来人往,不少走累了的乘客都选择吃一块两三元的“盐水菠萝”。

  车站附近的几家水果摊贩都在销售“盐水菠萝”,菠萝是现切的。一个老板正用刀削菠萝皮,削完皮的菠萝先插好筷子。老板身后,放着一只空涂料桶,切好块的菠萝一般会先放进桶里,用清水洗一洗,然后放进另一只玻璃“盐水缸”里泡着。

  削菠萝的商贩有的戴着黄色的塑胶手套,但这名老板并没有戴手套,也没给菠萝套个塑料口袋。

  直到下午1点,重庆晨报记者离开时,4个小时内,老板没洗一次刀,也没给菠萝换盐水,两只手一会儿收钱,一会儿拿刀削菠萝,一会儿拿一次性筷子。因为长期削菠萝,老板空闲下来时,好几次忍不住给手挠痒。

  调查地点:三峡广场、加州

  盐水从早用到晚

  菠萝为什么要用盐水浸泡?记者上网查阅得知,原来菠萝的果肉含有一种“菠萝酶”,如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们有一种刺痛的感觉。

  “盐水菠萝”用的是什么水?答案是自来水。在沙中路欣阳广场,一名正在削菠萝的小贩说:“摊位旁边就有水龙头,所以换水很频繁。”小贩说,就目前的天气,盐水必须定时更换,每天应该换2-3次水。如果水不更换,装有菠萝的盐水就会有点酸,菠萝吃起来也会有酸味。

  即使一天换两三次盐水,也并不容易。4月16日,重庆晨报记者来到沙坪坝三峡广场,这里有四五家菠萝摊,有的菠萝摊前,放着5升色拉油桶大小的一桶水,不过在随后大约4小时的观察中,摊贩并没有对盐水进行更换。一个小贩说,他一天能卖50多个菠萝。但商业街附近很难找到水源,只能在出摊前准备一桶清水,用来清洗菠萝,有时候生意太忙,也顾不上换水,“我泡菠萝的盐水基本上都是从早用到晚。”

  在渝北加州安家咀车站,附近的七八个小贩有的卖盐水菠萝,有的卖清水菠萝,有的说,淡盐水泡过的菠萝水分和口感更好;有的说,用清水泡的菠萝有一股清香味,更好卖。

  调查地点:菜园坝汽车站

  菠萝在家就加工好了

  昨天上午8点,菜园坝汽车站,卖“盐水菠萝”的小贩陆续而来,他们聚集在统一的区域。

  十几米长的公交车站树阴下,一字排开七八家卖菠萝的小贩,摊位距离公交车不到一米远。不过,和很多卖盐水菠萝的小贩不一样,他们不推板车、不挑箩筐,地上也看不到丁点的菠萝皮。

  记者发现,小贩们的背篓里,装着一两只大水桶,到达车站后,他们从水桶里取出已经削好的菠萝,插上筷子、切成块,再泡上盐水。

  “这里的菠萝不是现切的吗?”尽管也有顾客发出疑问,但不到一两个小时,之前放进盐水缸中的菠萝销售大半,小贩们陆续从背篓里拿出菠萝,而这些菠萝,已经事先插上了筷子。

  附近的清洁工说,小贩们都不在现场削菠萝皮,他们一般早上7点赶来出摊,一直会待到傍晚七八点收摊。

  本组文/记者顾晓娟 实习生 彭姣姣 李赛 钱也

  重庆晨报记者 王海 摄

  怎样选菠萝>

  类似鸡蛋形状的比较好

  在菜园坝水果市场,店主李师傅告诉重庆晨报记者,选菠萝要选果实呈圆柱形或者两头稍微有点尖尖的卵圆形,就是类似于鸡蛋的形状。菠萝大小要适中,果形端正,芽眼数量少。

  菠萝表皮呈淡淡的黄色或是亮黄色,两端稍微带点青绿色。成熟度好的菠萝顶部充实,果皮呈橙黄色,从外皮就稍能闻到香味。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓。

  但李师傅建议,如果不是立即食用的话,最好选果实稍硬,色泽浅黄带有绿色的菠萝,否则菠萝果实容易腐烂。

  医生提建议>

  路边摊的菠萝确实不卫生

  重庆市西南医院消化科主任汪荣泉教授说,街边摊位上手工切削菠萝的刀具以及插菠萝的竹签,都没有经过消毒措施的保障。这些切块的水果裸露摆放在路边等灰尘飞扬的地方,大都没有采取相应的防尘措施,非常不卫生。

  天气逐渐进入夏季,是各种病菌传播的旺季,抵抗力弱、肠胃敏感的人,如果食用了这样的削皮水果,很容易患急性肠胃炎等疾病。

  “还有一个需要认清的误区是,盐水只能起到部分杀菌消毒的作用,并不能完全杀毒。”汪荣泉称,用盐水清洗菠萝,很大程度上是为了让菠萝的味道更香,色泽更好看,吃起来更可口。

  ○最近南京城西一家医院收治了不少急性腹痛、腹泻病人,而祸根竟都是吃了街头陈盐水泡的菠萝所致。据了解,最近南京街头菠萝热销,且不少逛街者钟情于小摊主切块出售的盐水菠萝,但这些摊主容器中的盐水往往使用很久也不换新水,致使陈盐水成为细菌滋生地。还有的小贩将使用过的竹签悄悄回收再利用,造成二次污染。据《扬子晚报》

  ○4月16日上午,陈先生拨打热线称,他吃了路边水果摊卖的菠萝,就拉肚子了。去医院检查后,医生说是由于食用了不干净的菠萝,从而引起的肠胃发炎。据《黔中早报》

责任编辑: 陈永
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