婚宴变剩宴50桌饭浪费1万元 主食成“重灾区”

2013-05-03 09:18:02  来源:三秦都市报

  婚庆旺季,“钱袋子”紧巴的婚礼方为餐桌浪费心里一阵一阵地泛嘀咕,赴宴方也感觉“食之无味,弃之可惜”,一场喜宴缘何两头为难?记者昨日探访发现,中央“节俭风”对职能部门念起“紧箍咒”,而婚宴市场上,受消费习惯、婚俗等制约,米饭、面条等主食成为婚宴浪费“重灾区”。业内爆料,一场50桌的婚宴浪费1万元,在餐饮行业中婚宴最赚钱,建议婚宴也应倡导“节俭风”……

  婚礼方

  菜品多点少点左右为难

  四五月份是婚宴旺季,刚刚参加完侄子婚礼的齐振孝夫妇陷入了纠结中,眼看着五月中旬儿子的婚期即将来临,两人欣慰之余内心一阵一阵地泛嘀咕,20多年来,齐振孝夫妇靠工资拉扯大了儿子,平时省吃俭用积攒了些许积蓄,就是为了儿子的人生大事能办的体面些,但是,参加完侄子的婚礼后,两人却怎么也高兴不起来。齐振孝说,侄子的婚宴结束后,留下的残羹剩饭让人目不忍睹。“包席30多桌,有近一半桌上的米饭、面条、饼等主食几乎没人动,其中有三四桌菜盘子摞菜盘子,没动几筷子,散场后忙着送客人顾不上打包,白白的浪费掉了,真可惜!”齐振孝考虑到,儿子的婚宴也近在眼前,是否也会出现类似情况?“当时预定的酒席每桌近20道菜,如果按侄子的婚宴那样来看,一桌坐10位客人根本吃不完,话又说回来,就这么一个孩子,如果点菜不丰盛,客人要是吃不好,有失体面,亲朋还会嘲笑,让人左右为难。”

  赴宴方

  剩鸡剩鱼打包没面子又不卫生

  “今年已经赶场子参加了4场婚礼,主要送份子钱现场贺喜,吃饭只是次要的,再说现在压根不缺吃,每场婚宴上少不了鸡鸭鱼肉等荤菜,素菜并不多,从健康的角度出发,只能象征性地夹上几筷子,不过,每次看到整鸡整鱼吃不到一半,就被浪费掉,觉得可惜,打包吧,一没面子,二不卫生。”家住西城芳洲的市民袁慧明说。提及赴婚宴,在西高新一家合资企业上班的王锦坦言,她是公司的中层主管,单位年轻人较多,接二连三的婚礼应邀请柬压根不能推辞。“参加婚礼人都比较多,贺喜、敬酒等一系列礼节性的程序不能免掉,这样时间一长,作为客人,心里难免油然而生莫名的烦躁情绪,用餐自然就打了折扣,在这种环境下一桌饭菜再丰盛真正也吃不了几口,也吃不好,往往参加完婚礼两三个小时后有饥饿感”。

  现象

  米饭面条等主食成浪费“重灾区”

  昨日适逢婚礼季高峰,记者探访了一些承担婚宴业务的宾馆、酒店发现,尽管大部分婚礼方在婚宴散席后都会将剩下的菜品打包,但仍有不少残羹剩饭被倒掉。在西二环一家并不算大的酒楼,不到20桌的酒席,三分之二的客人已经退席,尚有少部分亲朋用酒楼提供的塑料餐盒将未吃完的荷叶饼、鸡块、鱼香茄子等食物打包,“哪个菜剩的多就装哪个,只装肉菜,像干煸豆角、素三鲜等素菜就不要了,再说那么多,即使打包带回家也吃不完,最终还是被倒掉。”婚礼方一位家属一边与客人道别,一边做着安排。南二环一家酒店里同一天承办了两场婚礼,婚宴过后,均由专人负责将剩菜打包,但记者发现,米饭、面条等主食成为剩宴“重灾区”。“弃之可惜,打包回家又食之无味,只能选择性地打包,海鲜之类的带回家还能吃两口,像米饭也不值钱,面条泡胀了更不好带,这些没必要打包。”一位婚宴主管这样说。

  协会

  餐饮行业婚宴最赚钱

  陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会副主任兼秘书长王彬恩介绍说,婚宴菜品基本都定位在八道凉菜八道热菜一个汤,加上主食,一场婚宴的浪费大概在20%左右。“菜少的话,婚礼方感觉没面子,婚宴结束即使打包,主人多选择荤菜,浪费在所难免,比如一场50桌的婚宴,细算下来,白白浪费掉的食物折合下来大概在1万元。”

  他透露说,婚宴在餐饮业中利润最大、最赚钱,“同样的菜品,如果按照菜谱点一桌丰盛的菜,需要花费800元就够了,但是婚宴属于包席,菜品事先都安排好了,一桌少说都需花费1300多元,客人单点菜与婚宴有20%——30%的价差,这就是很多人所感受到的,单独点菜味道比较可口,原因是一盘菜单炒,而婚宴上的一道菜,一次要上十几桌、二三十桌,通常一口大锅炒一道菜,这就出现了同是一道菜却有味道的差异”。

  采访中记者发现,如今新人办婚礼,婚宴动辄三四十桌,甚至五六十桌,有经济较为宽裕的家庭为了排场,到酒店包席上百桌已不足为奇,但是能承揽大型婚礼的酒店在西安仅有三四家。“一般的酒店、宾馆用餐地方满足不了准新人上百桌的婚宴,因此,有地利优势的餐饮企业承揽的婚宴,通常只要是好日子,一年前就被预定一空。”

  业内

  婚宴也应倡导“节俭风”

  王彬恩表示,中央“节俭风”对职能部门这块儿很重视,但消费大众这块儿特别是婚宴,也应倡导节俭。“这由婚礼方的消费理念来决定,少数婚礼方虽然经济条件优越,但还是比较注意节约,而大多数家庭往往举办婚礼时大操大办,以浪费为荣,其实这与婚俗习惯有相当的关系,在陕西人心目中,点的菜少感觉拿不出手,而忽视了现在生活质量提高了,人的饭量却小了,但饮食习惯并没有改变”。他举例说,很多人都深有感触,以前人在外就餐时特别能吃,像吃一顿羊肉泡馍,需要三四个馍,而现在吃一顿羊肉泡馍基本都是两个馍。“再说,过去按国家规定一个馍是2两,很标准,现在的馍本身小,一个最多1两2到1两3,人的胃口小了,生活明显好于以前”。

  王彬恩告诉记者,在婚宴市场上,有人倡导自助餐,但不切合实际,违背北方人婚俗习惯,目前,婚庆市场上,采取自助餐形势的尚为空白。“自助餐太冷清,比如拿酒水来说,无酒不成宴,既然是喜宴,主人、客人没办法劝酒,传统观念中,喜宴就是要围着桌子碰碰酒,祝贺一下,在热热闹闹的氛围中就过了,再说,参加婚礼少不了老人、孩子,如果选择自助餐的话,不方便老人、孩子来回取食物”。

  支招

  预订婚宴看菜量 20%-30%浪费率应考虑

  针对如何在婚宴中避免浪费,王彬恩表示,菜量的大小决定浪费的多少。“有的饭店菜量大,作为婚礼方来说就可以少点几道菜,有的饭店菜量小,就得加菜,所以,应在质量和数量有保证的前提下少点菜,否则点菜时就给浪费埋下伏笔,再说,饭店对剩下的菜除了倒掉再无办法,如果回收反而会砸了饭店的牌子,砸了生意,比如,很多婚礼方喜欢选择西安饭庄,陕菜中的烧三鲜,里边有鱿鱼、海参等,另外像葫芦鸡、松鼠鱼等招牌菜,菜量都非常大,一桌普通的婚宴花费1380元又不失体面”。他说,对满月宴、寿宴一般人比较放松,所以浪费率相对要好些,而婚宴多注重风格和形式,因此婚宴时间不宜拖得太长,“一般12点开始,最多半小时,应安排紧凑一点,否则,客人前边吃的差不多了,后边的菜上来就没胃口了,导致剩菜剩饭现象,所以这方面的消费习惯尚待提升,从点菜就要开始,应考虑到20%——30%的浪费率,不少家庭在预定婚宴时试吃、托熟人找关系希望价格予以优惠,但忽视了浪费环节,应引起足够重视”。

责任编辑: 李欢
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