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五星酒店放下身段搞团购

2013-05-08 09:25:40  来源:南方日报

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 绘图:吴文锋

 

  中央去年底要求厉行节约、反对浪费以来,内地旋即掀起一股“节俭风”,让广州高端餐饮业春节期间“很受伤”,“客人减少、营业额下滑”是最常见的情况。近日,南方日报记者走访广州各大酒店餐厅发现,中央节俭政策出台后,广州餐饮行业也有所降温,公务宴请和商务宴请的客流明显减少,而且人均消费也有下降,这让以此为主要收入来源的高档餐厅尝到了苦头,只能纷纷转变过去的营销思路,开始多元化发展。在经历了最初的彷徨和犹豫后,不少高档食肆正争相放下“身段”,通过降价、团购、推新品等手段揽客“过冬”。而以往几乎不可能在团购网上现身的五星级酒店也开始进行网络团购营销(以下简称“网团营销”),有的四五星级酒店则主打婚宴品牌,或者是在美食和服务上下功夫。许多高档酒店、餐厅推出平价菜式,甚至有的五星级酒店套餐不过百元。此外,高档烟酒行业也骤然遇冷。

  高档酒店走上亲民路线

  “现在居然也可以去五星级酒店吃便饭啦!”家住盘福路的李小姐惊喜地告诉记者,她前几天请了个朋友到流花路东方宾馆吃了餐晚饭,花了不到150元,环境非常不错,吃得又好,让她既省钱又很有面子。

  记者随即致电东方宾馆中餐部,中餐部负责人告诉记者,东方宾馆在三月底确实有推出一款68元每位的晚餐优惠套餐,菜品有炖汤、主食、水果,还包括茶位费和服务费,以前这款套餐将近100元每位,现在是活动价,截止日期目前还没有明确,估计很长一段时间都可以享受到此项优惠。记者浏览东方宾馆官方网站还发现,离端午节还有一个多月,东方宾馆就推出了最低88元的端午节浓香“粽”情套餐,据了解,这也是一款平民路线的套餐。

  不光李小姐有这样的感受,最近很多广州网民也在网上晒出了他们到高档酒店吃“便饭”的经历,网友惊呼:“高档酒店也走亲民路线了!”记者按照网民提供的线索走访了珠江新城、天河北路、黄埔大道、中山大道、东风东路等多家高档酒店发现,很多高档酒店近期确实推出一些优惠套餐,这些套餐多则两三百元,少的竟然不过百元。

  位于西塔的四季酒店虽然是五星级酒店,但其餐饮消费却走上了平价路线,人均消费200元左右,甚至有些午间套餐人均不到百元。记者走进四季酒店餐厅,服务员连忙向记者介绍:“我们酒店中午套餐有10多个品种,价格从70到200元不等,另加服务费15%。”“70多元的套餐都有些什么菜式?能吃饱吗?”记者问。“有鸡肉滑蛋饭,例汤和沙拉,吃饱足够啦。”服务员说。

  此外,记者还致电询问了王品台塑牛排(天河店)、阿一鲍鱼(东峻店)、六合家宴食府、空中一号等多家较高档餐厅,近三成餐厅表示近期有推出平价菜式。

  在这十几家高端餐饮名店中,转型做大众化餐饮推平价菜式力度最大的是空中一号,该酒楼已经把原来的贵价套餐价格大幅降价一半。如龙虾套餐,从原来的2980元降到1980元。

  中央出台厉行节约政策,首当其冲的要数高端餐饮业,以往高档酒店、餐厅很多顾客都来自企事业单位和政府机关,而今,中央政策无异于给如火如荼的高端餐饮釜底抽薪,有的酒店因此营业额比去年同期跌了六七成。由于生意惨淡,高档餐饮店只好转型走亲民路线,推出一些平价菜式和套餐,而普通百姓因此受益,可以花少量的钱,享受高星级服务。

  五星级酒店劲降九成

  南方日报记者走访发现,广州五星级酒店的自助餐和房价,也开始受到一些影响。记者走访珠江新城、环市路等多家五星级酒店发现,尽管各大品牌的门市价格变动不大,但酒店都通过绑定的房价加水疗和早餐或送餐券等方式,给予活动优惠。而一些五星级酒店无论客房还是餐饮,都加大了在线团购的力度,价格大幅下降。

  珠江新城某著名五星级酒店相关负责人介绍,限制“三公”消费的确对他们的餐饮消费造成了一定的影响,前段时间中餐晚餐消费下滑大概在25%左右,酒店的效益明显下降,员工的工资也比去年同期下降,主要还是源于政府的大额订单被取消。有些几十万元的大型会议预订,包括公务宴请的减少,导致酒店的整体收入下滑。这逼迫着他们对餐饮消费市场进行重新考量,以往他们的客户目标定位为高端,以后可能会逐步向中高端的商务转型,以提升服务作为突破口。

  多家五星级超豪华酒店均逐步改变营运思路,把消费群体锁定为商务人士,开始针对不同的商务群体推出不同的消费套餐,除了价格比过去更实在外,服务也会更人性化。除了提升服务质量外,自降身价在最近也成为广州四五星级酒店中的流行词汇。不少大酒店已适度减少菜量,并降低婚宴的消费档次标准。提供公勺公筷和免费打包服务,提供存酒卡方便消费者存放剩余酒水。而且,有些酒店的餐饮包厢已取消最低消费,并且有8.5折到九折的优惠。有些酒店还对服务费作出了或降或免的调整。

  记者调查获悉,在经历了最初的彷徨和犹豫后,不少高档食肆正争相放下“身段”,通过降价、团购、推新品等手段揽客“过冬”。而以往几乎不可能在团购网上现身的五星级酒店也开始进行网络团购营销。价值355元的广州富力君悦大酒店凯菲厅豪华单人自助午餐仅售280元,进口新鲜海鲜,任点任吃,这家五星级酒店搞的团购券需经第三方取票。而富力君悦大酒店凯菲厅豪华单人自助晚餐以前价值503元,还需要加收10%服务费。如今周一到周二只要418元,团购仅售448元。粤海喜来登酒店、海航威斯汀、九龙半岛餐厅、建国大酒店君豪自助餐厅、富力丽思卡尔顿酒店、嘉逸国际酒店等自助餐厅纷纷降价销售,在网上发起各种团购,而卡威尔酒店科芬园西餐厅的豪华自助晚餐只有168元,降价幅度超过一半以上。

  记者在采访中了解到,受政策影响,广东的高星级酒店业绩下滑了15%—20%。而五星级酒店的房价,也开始受到一些影响。位于广州繁华的政治、经济和文化中心区的广州东方宾馆,豪华房1晚+赠送30元中国移动充值卡一张,原价达1288元的仅售590元。保利世贸国际公寓·嘉世高级大床房/高级双床房1晚+免费宽带,原价1725元,现在仅售188元,降价幅度超过九成以上。

  据广州市饮食行业商会相关人员介绍,广州今年的餐饮市场出现了以下局面:商务宴请的消费大幅度降低,大众消费的消费率也相对往年降低,餐饮企业的利润率更低。这种现象将影响到广州餐饮市场的发展,暴利将不再出现,微利时代、薄利时代将长时间存在于餐饮行业。他建议餐饮企业应当高度重视食品安全,高度重视后期制作安全,高度重视企业文化含量。这也是现阶段餐饮业赖以生存的法宝。

  名烟名酒销售回收“鸭梨山大”

  “八项规定”、“六条禁令”带来的节俭风吹凉了酒店餐厅,而烟酒行业更是进入“寒冬”。记者采访了解到,去年底中央节俭政策出台后,礼品回收的“形势”有了大变化,往常火热的名烟名酒成了“烫手山芋”,回收价格也大幅下降。

  记者通过网络大略了解了一下行情,发现多个在网络上专门从事烟酒回收的商家近期都生意惨淡,商家们大呼“鸭梨山大”。一家名为“广州春日礼品回收”的网站简介上写着:“长期现金高价回收名酒、洋酒、老酒、冬虫夏草、燕窝、鱼翅、鱼胶等补品。”记者根据网站上的联系方式联系到商家陈先生,陈先生说,像茅台这样的高档白酒他现在已经不敢收了,“收了卖不出去,一直压货,也卖不上价,没什么盈利空间”。“为什么不好卖?”记者问。“现在中央抓反腐倡廉抓得紧,谁还敢在风口浪尖送礼收礼,高档烟酒自然不好卖咯。”陈先生说。

  随即,记者又联系上一名网上回收礼品的商户王先生,王先生给了几种烟酒的报价:53度飞天茅台回收价700元,52度五粮液回收价500元,红花郎酒150元,软中华550元一条……“怎么跟去年的行价相差这么多?去年茅台最好的时候卖到1500呢!”记者问。王先生无奈地说:“今年生意不好做呀,白酒都难卖,我半个月才卖出去一瓶茅台,连洋酒的价格都降了,现在上面抓请客吃饭送礼抓得紧,送礼的人少了。”王先生还说,他有门店在海珠区工业大道中,以前是可以先联系好再上门回收的,现在行情不好,考虑到成本,如果太远就不上门了。

  实体经营的烟酒回收、销售商家也叫苦不迭。记者来到东风东路一家“烟酒专营”店,店面玻璃门上打着“高档白酒、黄金、礼品回收”的牌子,记者走进该店发现,店内没有顾客,老板夫妇俩正看电视剧,不时打几个哈欠。当记者问到是否回收名烟名酒,老板头也没抬说:“暂时不收,只卖。”记者追问为什么不收,老板不耐烦地说,今年行情差,买名烟名酒送礼的人特别少,一直压着货。“我回收做了五六年了,看样子今年最差。”老板说。

  记者又走访了科新路、棠东正南大街等几家烟酒售卖店,大多数店主表示往常会做一些回收,近期只卖不收,有两家肯收白酒的老板也是给出了“超低价”:茅台650元,五粮液350元。

  南方日报记者 成希实习生 廖舒雯 梁市 杜静

责任编辑: 张广强
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